Comment cuisiner la recette de paella parfaite

Étape 1: Choisissez la bonne casserole pour la paella

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Il existe de nombreuses versions du célèbre plat de riz appelé Paella. De la version originale valencienne qui comprend le lapin et les escargots à la paella végétarienne et aux fruits de mer (Paella de Marco) au poulet, à la viande et aux crustacés de la mixtape, la paella se décline en plusieurs variétés. À mesure que vous apprenez à faire de la paella, il est important de savoir combien de personnes vous souhaitez servir - et ce dont vous aurez besoin pour préparer le repas parfait.

Les poêles à paella , parfois appelées paelleras, sont faites spécialement pour le travail. Ce sont des casseroles métalliques rondes et ouvertes, qui mesurent environ 2 à 2, 5 pouces de profondeur (5 à 6 centimètres). Ces casseroles diffusent la chaleur et résistent à la cuisson sur des charbons ardents. Les poêles à paella peuvent être en acier au carbone, en acier inoxydable ou en émail et ont deux poignées. Le matériau, la forme et la faible profondeur des casseroles sont ce qui les rend parfaits pour la cuisson du riz, qui est au centre de la paella.

Les casseroles à paella sont facilement disponibles dans des tailles allant d'une casserole de 9 pouces qui fait une à deux portions et coûte environ 10 $, jusqu'à une casserole de 45 pouces qui fait 120 portions et coûte plus de 400 $. Les casseroles à paella en acier au carbone en trois tailles typiques utilisées par les cuisiniers à domicile sont illustrées sur la photo ci-dessus.

Deux à quatre portions

Pour préparer une paella pouvant accueillir jusqu'à quatre personnes, vous pouvez utiliser une poêle à fond épais de 12 pouces, une poêle à frire profonde de 3 pouces ou une poêle à paella de 12 pouces. Vous pouvez également utiliser une grande poêle électrique avec un thermostat.

Pour les grands groupes

Un moule à paella de 18 pouces donne jusqu'à 12 portions, tandis qu'un moule de 24 pouces fait jusqu'à 19 portions. N'oubliez pas: en raison de la forme de la casserole, la quantité peut être réduite de moitié en nombre de portions sans nuire à la qualité de la paella.

Astuce parfaite pour la paella

Ne vous inquiétez pas si la casserole semble "vieille" après sa première utilisation. Il suffit de laver, sécher et frotter immédiatement avec de l'huile, et cela durera de nombreuses années.

Étape 2: Choisissez la méthode de cuisson - poêle, barbecue ou brûleur à gaz

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Après avoir décidé combien de personnes apprécieront votre paella et choisi la poêle, vous devez décider quelle technique de cuisson vous utiliserez:

Une à quatre portions

Grands groupes

Barbecue bouilloire

Utilisez un barbecue au charbon de bois, qui vous permet de soulever et d'abaisser le gril afin de réguler la chaleur. Il est important de pouvoir réguler la chaleur pour que le riz cuit mais ne brûle pas. Un barbecue typique de 22 pouces peut gérer une poêle à paella jusqu'à 23 pouces.

Brûleur à gaz annelé

Utilisez un brûleur à gaz à deux ou trois anneaux, ce qui permet de contrôler chaque anneau indépendamment. Ces brûleurs à gaz sont couramment utilisés en Espagne pour cuisiner à l'extérieur. Un brûleur à deux anneaux avec un anneau intérieur de 8 pouces et un anneau extérieur de 16 pouces fera cuire une poêle à paella jusqu'à 24 pouces (19 portions). Cependant, en utilisant uniquement l'anneau intérieur, cuire pour 6 à l'aide d'une plus petite casserole de 13, 5 pouces. Ces brûleurs à gaz nécessitent un trépied et un réservoir de propane avec un tuyau et un régulateur.

Étape 3: Préparez les ingrédients pour la paella

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Décidez quel type de paella vous préparerez. Peu importe le type que vous choisissez, vous devrez nettoyer et hacher les ingrédients tels que les oignons, les tomates et les poivrons. Si vous choisissez de faire une paella avec de la viande ou des fruits de mer, vous nettoierez les palourdes, les moules et les crevettes et couperez le lapin, le poulet ou le porc. Accordez-vous donc suffisamment de temps pour vous préparer.

Rassemblez les ingrédients et préparez-les. Pendant que vous hachez et nettoyez, mettez chaque ingrédient dans un bol ou une assiette séparé. Gardez-les ensuite à portée de main près de la cuisinière ou du barbecue où vous cuisinez.

Astuce parfaite pour la paella

Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, assurez-vous de prévoir environ 20 à 30 minutes pour que les charbons chauffent et soient couverts de cendres blanches.

Étape 4: Commencez à cuire la paella

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Une fois les ingrédients nettoyés et hachés, il est temps de commencer la cuisson. Faire sauter les ingrédients (comme les oignons, les tomates, le poulet et le porc) selon la recette.

N'oubliez pas que si vous utilisez un barbecue au charbon, les charbons doivent être recouverts de cendre. Dès que le charbon de bois est prêt, commencez la cuisson afin que la chaleur ne s'éteigne pas avant la fin de la cuisson de la paella.

Étape 5: ajouter le riz et remuer pour enrober

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Ajouter le riz dans la casserole et remuer pour bien enrober les grains de riz avec l'huile et les jus de la poêle.

Le riz ou "flèche" en espagnol est la partie la plus importante de toute paella. C'est, après tout, un plat de riz. Le riz le plus approprié pour la paella est le type cultivé dans la région de Valence. Ce type de riz à grains courts est souvent appelé bombe fléchée et est de couleur perle.

Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel type de riz à Paella, le grain court est le plus couramment utilisé en Espagne. Pourquoi? Parce qu'Arroz Bomba absorbe plus d'eau et de saveur. Il augmente également de deux à trois fois sa taille d'origine.

De combien de riz avez-vous besoin? Bien que cela dépende du type de riz que vous utilisez, la règle générale est d'utiliser 2, 5 à 3, 5 onces (75 à 100 grammes) de riz sec par portion. Donc, pour faire une paella pour huit personnes, il vous faudrait 1, 25 lb. de riz sec.

Étape 6: ajouter du safran et du bouillon à la paella

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Quelques fragiles fils de safran donnent à une paella entière son riz jaune caractéristique et lui donnent une saveur unique et délicate. Écraser les fils de safran entre vos doigts et incorporer dans le bouillon que vous utiliserez. Versez lentement le bouillon dans la casserole jusqu'à ce que le contenu soit couvert. Étalez uniformément le riz et les autres ingrédients au fond de la casserole à l'aide d'une cuillère ou d'une palette en bois. Laisser mijoter pour cuire le riz. Surveillez les progrès et ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

Ajoutez tous les autres ingrédients (comme des bandes de poivre) par-dessus.

Pour les versions de paella aux fruits de mer

Disposez les moitiés de moules autour du bord extérieur du moule. Placer les palourdes et les crevettes crues sur le dessus et répartir uniformément autour de la poêle.

Astuce parfaite pour la paella

Ne remuez pas ou ne dérangez pas le riz pendant la cuisson.

Étape 7: retirer du feu, couvrir et laisser reposer la paella

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Lorsque le riz est cuit, retirer du feu. Couvrir toute la poêle avec du papier d'aluminium, permettant à la paella de "reposer" pendant cinq minutes avant de servir.

Astuce parfaite pour la paella

Laisser le riz "reposer" ou reposer permet à la bombe dodue d'Arroz d'absorber complètement le bouillon mais ne laisse pas le liquide s'évaporer.

Retirer le papier d'aluminium et servir.