Biscuits Jammy Dodgers. Elaine Lemm
- Total: 25 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Donne: 20 biscuits (12 portions)
La Grande-Bretagne est célèbre pour ses biscuits (biscuits au sens britannique, pas américain) pour lesquels on attribue à l'amour britannique une tasse de thé, ou tasse de thé comme on l'appelle affectueusement. Au Royaume-Uni, les biscuits sont des produits à base de farine dure, plate et sans levain, un peu comme les biscuits ou les craquelins aux États-Unis.
Un biscuit en haut de la liste des biscuits préférés au Royaume-Uni est le Jammy (également Jammie) Dodger, un biscuit composé de deux couches de biscuits sablés remplis de confiture. Le type de confiture que vous utilisez peut varier. Il est aussi appelé biscuit Shrewsbury.
Un Jammy Dodger sera généralement fait avec une confiture noire comme la fraise, la framboise ou la mûre, mais il est bon d'utiliser votre favori. Le lait caillé de citron est un délicieux biscuit.
Jammy est un mot d'argot pour «chanceux» au Royaume-Uni. Ainsi, un Jammy Dodger est un scamp ou un scélérat qui peut se sortir des ennuis. On dit que le cookie tire son nom du personnage de Roger le Dodger de "The Beano" comics, l'une des bandes dessinées les plus populaires de Grande-Bretagne depuis les années 1930. Dennis the Menace est un autre personnage issu de "The Beano".
Jammie Dodgers est le nom de marque du cookie produit depuis plus de 50 ans par Burton's Biscuits Company au Royaume-Uni.
Ingrédients
- 2 tasses / 300 grammes de farine tout usage (plus un supplément pour le déploiement)
- 4 1/2 cuillères à soupe (65 grammes) de sucre en poudre (vous pouvez utiliser du sucre en poudre ou tout autre sucre extra-fin)
- 1 cuillère à café de sel (flocons de sel de mer ou casher)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 4 onces (125 grammes) de beurre (très froid)
- 1/4 tasse de crème double (vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou à fouetter)
- 1 œuf large
- 1 jaune d'oeuf
- 1 gousse de vanille (graines enlevées ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 6 cuillères à soupe de confiture
- Garniture: sucre glace à décorer (sucre en poudre ou sucre à confiserie)
Étapes pour réussir
Placez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique dans le bol d'un robot culinaire. Hacher le beurre froid en petits morceaux et ajouter au robot. Battez plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable fin.
Fouetter légèrement la crème avec l'oeuf, le jaune d'oeuf et les graines de vanille. Avec le robot culinaire en marche, versez lentement le mélange d'oeufs et de crème dans l'entonnoir supérieur. Arrêtez dès que le mélange se rassemble.
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et amenez-la doucement en boule.
Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.
Avant la cuisson, chauffez le four à 325 F (160 C).
Une fois la pâte reposée, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante (environ 15 minutes).
Épousseter fortement la surface de travail avec de la farine ordinaire (farine tout usage). Étalez la pâte à une épaisseur de 1/4 de pouce (1/2 cm).
À l'aide d'un emporte-pièce simple ou cannelé de 2 pouces (5 centimètres), coupez autant de biscuits que possible, vous devriez pouvoir en faire au moins deux douzaines.
Sur la moitié des biscuits, découpez un petit trou de 1/4 pouce (1/2 cm) à partir du centre.
Disposez les biscuits avec et sans trous sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé (vous devrez peut-être le faire par lots en fonction de la taille de votre plaque).
Cuire au four préchauffé de 10 à 12 minutes jusqu'à ce que légèrement doré.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Placer une petite cuillerée de confiture sur chaque base de biscuit et étaler jusqu'à 1/4 pouce (1/2 centimètre) du bord du biscuit. Assurez-vous que la confiture crée une couche uniforme sur le biscuit. Si vous en mettez trop, cela débordera et si vous en utilisez trop peu, les couches de biscuits resteront collées.
Mettez la couche supérieure de biscuit sur le dessus et donnez-lui une petite torsion, cela aidera à répartir la confiture.
Remettez les biscuits sur le plateau et remettez au four pendant 5 minutes pour cuire un peu la confiture.
Une fois de plus, sortez du four et laissez-le refroidir. Saupoudrer de sucre glace (sucre en poudre ou sucre à glacer) avant de servir. Manger dès que possible ou conserver dans une boîte hermétique ou un récipient en plastique.
Balises de recette:
- Biscuits
- dessert
- Britanique
- le lendemain de Noël
