Pedro Rebelo
- Total: 4 heures 5 minutes
- Préparation: 3 h 30 min
- Cuisson: 35 min
- Rendement: 2 pains (20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 194 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 35g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 pains (20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 194 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 6% |
| Gras saturés 1g | 5% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 748mg | 33% |
| Glucides totaux 35g | 13% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 57mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Broa est l'un des types de pain portugais les plus délicieux. L'extérieur du pain est sombre et croustillant, un véritable exercice pour les dents à mordre. L'intérieur, cependant, est moelleux et humide, mais pas le moins du monde aéré, comme certains pains peuvent l'être. La semoule de maïs, mélangée à de la farine de blé ordinaire, la rend dense. Vous avez l'impression de manger un repas entier en une seule tranche!
Les opinions sur la meilleure façon de faire paraître Broa sont nombreuses et variées. Certaines recettes utilisent une méthode à l'éponge; certains suggèrent la farine de maïs sur la farine de maïs. Certains utilisent du lait et d'autres simplement de l'eau. Selon une source, les Açoriens fabriquent une version de ce pain appelé Påo de Milho en utilisant de la farine de maïs blanche.
La façon traditionnelle de cuire ce pain était, bien sûr, dans un four en brique ou en pierre rempli de vapeur. Cela crée la croûte extérieure dure et l'intérieur humide. La recette ci-dessous est adaptée de celle de la cuisine portugaise portugaise d' Ana Patuleia Ortins et peut être cuite dans un four traditionnel. Si vous souhaitez essayer d'imiter l'effet d'un four à briques, vous pouvez soit essayer de faire cuire le pain sur une pierre à pizza ou utiliser la méthode de Jean Anderson, qu'elle partage dans son livre, La nourriture du Portugal .
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de levure sèche
- 1/4 tasse d'eau tiède (entre 90 et 112 degrés F)
- 1/2 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 livre de farine de maïs (finement moulue)
- 3 à 3 1/4 tasses d'eau (bouillante et divisée)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 livre de farine tout usage
Étapes pour réussir
Préparez l'éponge: dissolvez la levure dans l'eau tiède et réservez 10 minutes. Mélanger la ½ cuillère à soupe de farine, couvrir et réserver 1 heure.
Placer la maïzena dans un grand bol. Dissolvez le sel dans 2 ½ tasses d'eau bouillante. Versez l'eau salée sur la maïzena et, en remuant rapidement, mélangez bien; assurez-vous que toute la farine est humidifiée. Cela devrait ressembler à une purée de pommes de terre grumeleuse. Réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 15 ou 20 minutes.
Une fois la farine de maïs refroidie, incorporer graduellement la farine tout usage, l'éponge à levure et ¼ tasse supplémentaire d'eau restante, qui devrait être tiède à ce stade. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Si la pâte semble un peu sèche, mélangez plus d'eau restante pour rendre la pâte plus souple. Utilisez le moins d'eau possible. Pétrir la pâte dans le bol pendant environ 10 minutes. Il se sentira collant. Saupoudrez la pâte de farine et recouvrez-la d'un torchon propre. Mettez-le de côté dans un endroit chaud et sans courant d'air pour monter jusqu'à doubler, environ 2 heures et demie.
Préchauffez le four à 500 F.
Lorsque la pâte a doublé, ne frappez pas. Divisez-le en 2 morceaux avec soin, sans dégonfler la pâte.
Faites tourbillonner de l'eau dans un autre bol, versez-la et saupoudrez de farine dans le bol pour coller sur les côtés. Placez un morceau de pâte dans le bol et roulez-le pour le façonner en une boule rugueuse. Retournez le bol sur un moule à gâteau rond ou une assiette à tarte en métal. Répétez avec l'autre morceau.
Placer les casseroles sans la grille centrale du four et cuire au four de 35 à 45 minutes. Le fond doit sonner creux lorsqu'il est tapoté et l'extérieur du pain de couleur brun doré. Laisser refroidir 20 minutes avant de couper.
Balises de recette:
- pain
- Espagnol
- dîner de famille
- pain
