Westend61 / Getty Images
La soupe est l'un de ces aliments parfaitement polyvalents: elle constitue un déjeuner satisfaisant, une collation ou un dîner léger et est particulièrement bienvenue par une froide journée d'hiver. Rien n'est plus pratique qu'une boîte de soupe, surtout lorsque vous n'avez pas le temps ni l'énergie de cuisiner. Mais les soupes en conserve achetées en magasin peuvent être chargées de sodium, ainsi que de calories et de matières grasses. Et la soupe maison prend du temps et ne dure pas longtemps au réfrigérateur.
Heureusement, il existe un moyen de conserver vos recettes de soupe maison en les mettant sous pression. Ainsi, la prochaine fois que vous aurez le temps et l'énergie de faire cuire une marmite de soupe, faites-en plus et conservez-en quelques pots pour de futurs repas rapides et faciles. La mise en conserve est également un excellent moyen de s'approvisionner en bouillons maison.
Pression mise en conserve Vs. Bain d'eau
Une marmite à pression est un équipement lourd qui cuit les aliments à une température plus élevée que l'eau bouillante. Lorsque vous conservez des légumes qui ne sont pas marinés, vous devez utiliser une marmite à pression par rapport à un bain d'eau chaude; sans l'acide, l'environnement permet la croissance des bactéries. Ce petit appareil est également utile pour conserver les soupes.
Il est important de noter que toutes les soupes, y compris végétariennes, doivent être mises sous pression. Vous ne pouvez pas en toute sécurité faire de la soupe dans un bain d'eau bouillante, sinon vous risquez le botulisme. Cette règle de sécurité alimentaire s'applique aux bouillons et bouillons ainsi qu'aux soupes avec des morceaux de légumes ou de viande.
Calcul des temps de mise en conserve
Parce que les soupes varient dans leurs ingrédients, il n'y a pas de durée définie pour la mise en conserve de la soupe. Vous devez donc utiliser les ingrédients de la soupe comme guide. Pour les grosses soupes qui contiennent des morceaux de légumes ou de viande, recherchez le temps de mise en conserve pour les ingrédients individuels dans la soupe et utilisez les instructions pour l'ingrédient avec le temps de mise en conserve le plus long. Par exemple, disons que votre soupe contient des oignons, du céleri, des carottes, des pommes de terre et du poulet. Une pinte de carottes n'a besoin que de 25 minutes de transformation dans la conserve, tandis que le poulet a besoin de 75 minutes. Vous devez traiter votre soupe pendant 75 minutes, la durée la plus longue. (Si vous vivez à une altitude élevée, vous devrez ajuster vos temps de mise en conserve et votre pression.)
Soupe en purée en conserve
Malheureusement, il existe des informations contradictoires sur la sécurité des conserves de soupes en purée à la maison. La solution à cette incertitude est de préparer la recette de votre soupe en purée jusqu'à l'étape de sa purée. La pression peut la soupe dans son état non en purée, suivant la règle d'utilisation du temps de mise en conserve le plus long pour les ingrédients individuels. Tout ce que vous avez à faire lorsque vous ouvrez le pot est de chauffer et de le réduire en purée avant de servir. Ce n'est pas aussi pratique que s'il était déjà en purée, mais la sécurité d'abord! Ou, si vous voulez vraiment conserver une soupe en purée au chaud et servir, congelez-la au lieu de la mettre en conserve.
Pointe
- Les soupes peuvent varier de la bouillie au chunky au crémeux et, selon la recette, peuvent contenir une large gamme d'ingrédients. Ainsi, lorsque la mise en conserve est sous pression, vous devez garder quelques éléments à l'esprit avant de simplement placer la soupe finie dans un bocal. Si vous utilisez des produits laitiers ou des épaississants, tels que la fécule de maïs, laissez-les hors de la soupe avant de les mettre en conserve car ces ingrédients ne résistent pas bien à la mise en conserve sous pression. Vous pouvez toujours les ajouter lorsque vous êtes prêt à chauffer et à servir la soupe. De plus, si votre soupe contient des haricots secs, ils doivent être cuits avant d'être mis en conserve.
