Robin Grose
- Total: 45 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 à 6 portions
Appeler les rajas un plat polyvalent pourrait être un euphémisme; ces lanières de piments et d'oignons à la crème deviennent un plat principal comme garniture pour les tacos, font un plat d'accompagnement savoureux pour les viandes grillées, fonctionnent comme un ingrédient à mélanger pour les œufs brouillés et similaires, et, lorsqu'ils sont utilisés avec parcimonie, servent de condiment.
Les piments poblano relativement doux font le choix parfait pour un plat comme celui-ci, dans lequel la saveur des poivrons devient plus importante que leur piquant. Faites un double lot car vous trouverez de nombreuses façons d'apprécier les rajas une fois que vous les aurez sous la main.
Ingrédients
- 2 livres de poivrons poblano
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 gros oignon blanc, pelé, coupé en deux, puis coupé en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur
- 1/3 tasse de crème épaisse ou de crème sure (ou moitié-moitié pour une version plus légère)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Rôtir les poivrons, soit sous un gril à feu vif ou sur une flamme nue (cela peut être fait sur un gril ou sur une cuisinière à gaz), jusqu'à ce que la peau cloque de tous les côtés, environ 10 à 15 minutes.
Laissez-les «transpirer» dans un sac en plastique pendant 15 minutes supplémentaires.
Ensuite, épluchez-les, retirez les graines et les tiges et coupez la chair en bandes de 1/2 po.
Chauffer une grande casserole lourde (en fonte, de préférence) à feu moyen-élevé et arroser d'huile. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez les oignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à dorer sur les bords, ou pendant environ 10 minutes. Réduire le feu au minimum.
Ajouter les poivrons aux oignons.
Incorporer la crème, le sel et le poivre et cuire le tout à feu doux pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la crème se réchauffe.
Servez et dégustez!
Conseils
- Enveloppez une cuillerée de rajas dans une tortilla de maïs chaude pour manger comme un taco, étalez des rajas sur une tortilla de maïs frite ou cuite au four pendant un tostada instantané (et délicieux), servez les rajas comme accompagnement de steak grillé, de poulet ou de côtelettes de porc. Hachez quelques rajas restants à mélanger dans des œufs brouillés ou des macaronis et du fromage.Ajoutez une saveur mexicaine à un hamburger, un hot-dog ou un sandwich au fromage grillé avec une cuillère de rajas richement savoureux.
Variations de recette
- Ajouter les grains de maïs cuits au mélange, frais, en conserve ou congelés.Rendre les rajas plus consistants avec l'ajout de poulet cuit, râpé ou en cubes.Cuire et couper en cubes des pommes de terre à ajouter aux rajas. (Prévoyez d'utiliser plus de crème, car les pommes de terre absorbent un peu.) Ajoutez du fromage blanc émietté (comme queso fresco ) . Incorporer le fromage dans les rajas à la fin de la cuisson ou en saupoudrer sur des portions individuelles.
Balises de recette:
- Poivre
- plat d'accompagnement
- Latin
- tomber
