Molly Watson
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: Portions basées sur votre recette
Les piments sont un aliment de base mexicain et peuvent être datés aussi loin que les Aztèques et les Mayas où ils constituaient une partie importante de leur alimentation avec les tomates, le maïs et les courges. Beaucoup de sources alimentaires disponibles n'avaient pas beaucoup de saveur, alors ils ont ajouté des piments pour les assaisonner. Les piments étaient mangés à presque tous les repas, même en les ajoutant à leur cacao pour faire une boisson au chocolat et au chili. La torréfaction des piments fait ressortir leur saveur, créant un goût fumé avec beaucoup d'épices.
Ingrédients
- Piments verts (4 à 9 pouces)
Étapes pour réussir
Char the Chiles
Rassemblez les ingrédients.
Commencez par préparer votre source de chaleur. Vous aurez besoin de quelque chose d'extrêmement chaud pour charmer les piments. Une flamme nue, comme un gril, est préférable, mais vous pouvez également les rôtir dans une poêle chaude ou sous un gril.
Augmentez le feu et commencez à rôtir les piments en les retournant fréquemment sur la source de chaleur. Les rôtir jusqu'à ce que les peaux soient noircies et boursouflées.
Les peaux n'ont pas besoin d'être d'un noir solide, juste noircies dans les zones et le reste de la peau doit apparaître desserré et bruni.
Cela devrait prendre environ 10 minutes sur une flamme nue ou dans un gril, et 15 à 20 minutes si vous les faites rôtir dans une poêle.
Cuire à la vapeur les piments (facultatif)
Une fois la peau complètement carbonisée, retirez les piments de la source de chaleur et placez-les dans un bol.
Couvrir le bol sans serrer pour permettre aux piments rôtis chauds de créer de la vapeur. Vous pouvez couvrir le bol avec du papier d'aluminium, un couvercle ou un torchon.
Laissez les piments cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Cela aide à desserrer encore plus les peaux, mais cette étape peut être ignorée si le temps presse.
Préparez les piments
Lorsque les piments se sont suffisamment refroidis pour pouvoir les toucher, commencez à décoller la peau. La peau doit se décoller facilement, mais si elle est têtue, vous pouvez passer le chili sous l'eau chaude tout en la décollant. Cela supprimera certaines des huiles savoureuses du chili et ne devrait être fait que si la peau est difficile à enlever.
Si vous utilisez les piments pour autre chose, vous pouvez couper la partie tige, puis refendre le piment restant sur tout le côté et l'ouvrir.
Utilisez une cuillère pour gratter les graines. Jetez les graines et les tiges et utilisez le piment vert rôti dans votre recette.
Pointe
- Vous pouvez utiliser des piments tels que poblano, Hatch, Anaheim, Californie ou un autre piment vert local.
Balises de recette:
- Chili
- mexicain
- barbecue
- ingrédient
