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Les tiges de rhubarbe ressemblent au céleri avec un bouton similaire, mais une saveur résolument acidulée. Tempérez la saveur avec du sucre et ce légume polyvalent est bon pour les plats sucrés et salés allant des tartes aux chutneys en passant par la soupe. Les feuilles en forme de cœur à larges veines contiennent de l'acide oxalique, qui peut être toxique lorsqu'il est consommé en grande quantité, alors jetez-les avant d'utiliser ou de stocker les tiges.
Profitez de la rhubarbe avec modération
Les tiges de rhubarbe varient en couleur du vert pâle au rouge violacé profond. Une portion moyenne de rhubarbe, environ 2/3 tasse, contribue à la selle en raison de sa teneur élevée en fibres, mais elle peut également avoir un effet purgatif ou laxatif en plus grandes quantités. L'histoire enregistre la rhubarbe parmi les médicaments commercialisés le long de la route de la soie.
La rhubarbe contient plus de calcium qu'une tasse de lait comparable, mais sous une forme que le corps ne peut pas facilement absorber. Les tiges fournissent cependant des quantités saines de vitamines K et C, de potassium et de manganèse, entre autres vitamines et minéraux. Bien que naturellement faible en calories, avec 20 calories par portion, la rhubarbe nécessite un édulcorant pour devenir agréable au goût pour la plupart des gens. Le sucre ajouté augmente considérablement le nombre de calories et annule certains des avantages pour la santé.
Comment cuisiner avec de la rhubarbe
La plupart des recettes vous demandent de macérer, de ragoût, de rôtir ou de faire cuire la rhubarbe hachée en premier, ce qui vous permet de sucrer les tiges affirmées avant de les introduire dans votre plat. Vous pouvez utiliser du sucre ou un édulcorant alternatif. Jumeler la rhubarbe avec un autre fruit naturellement sucré vous permet de réduire le sucre ajouté. Une tarte à la rhubarbe aux fraises classique est une bonne introduction à cet ingrédient fascinant. Il brille également dans les tartes, chips, puddings, glaces, smoothies et confitures.
Si une bouchée aigre vous plaît, essayez les cornichons à la rhubarbe, les chutneys à la rhubarbe ou même les cocktails à la rhubarbe. Vous pouvez également utiliser de la rhubarbe crue hachée comme garniture croquante pour les soupes, les ragoûts, les tacos et les salades, ou tout autre endroit où des radis crus en dés pourraient apparaître.
Les épiceries vendent de la rhubarbe en conserve toute l'année, mais gardez à l'esprit qu'elle contient déjà pas mal de sucre. Achetez-le frais sur les marchés fermiers de la fin du printemps au milieu de l'été ou congelé à tout moment afin de pouvoir contrôler la quantité d'édulcorant, ce qui vous donne une plus grande flexibilité avec vos recettes.
La rhubarbe pousse bien dans les climats d'hiver, que ce soit dans le sol ou dans des pots, donc une fois que vous réalisez l'attrait de cette humble tige, vous voudrez peut-être envisager de cultiver la vôtre. Une fois établi, il nécessite peu d'entretien et a la réputation d'un producteur prolifique, donc cultiver le vôtre devrait vous donner beaucoup à utiliser, à congeler et à partager.
