L'épinette
Le grill vous propose deux façons de préparer le thon. Une méthode consiste à faire griller un bifteck de thon plus mince à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. L'autre méthode consiste à le griller rapidement à feu très élevé, en brûlant l'extérieur. La deuxième méthode peut effrayer plus de quelques personnes car elle laisse la plupart des poissons crus, mais le thon poêlé est un favori asiatique qui devient de plus en plus courant aux États-Unis.
Illustration: Miguel Co. © The Spruce, 2018
Les bases de la cuisson du thon
Peu importe comment vous préparez le thon, recherchez toujours une bonne coupe de poisson. Cela signifie que la couleur est d'un rouge profond et même sans taches sombres. Le thon est un poisson idéal pour les grillades et est uniquement charnu et délicieux. Heureusement, il est également facile de cuisiner.
Le thon est un poisson très maigre et a tendance à sécher rapidement sur le gril. Bien que servir avec de la sauce vous aidera, si vous cuisinez du thon au-delà de la moyenne, il sera sec. Pour aider à lutter contre la sécheresse, vous pouvez également faire mariner le thon. Tout ce qui contient beaucoup d'acide aura tendance à cuire le poisson avant qu'il ne touche le gril, donc la marinade devrait être assez douce. Utilisez de l'huile d'olive de haute qualité, des herbes, des épices et une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre aromatisé et laissez mariner quelques minutes pendant que vous chauffez le gril.
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Thon grillé entièrement cuit
Thon grillé saisi
Pour le thon poêlé, essayez d'obtenir une coupe de thon super épaisse, d'environ trois pouces d'épaisseur. Préparez-le simplement avec un léger brossage d'huile et un peu de sel et de poivre et préchauffez le grill jusqu'à ce qu'il soit très chaud. La grande différence entre griller et saisir le thon est que vous avez besoin d'une chaleur intense pour saisir. Certains grils à gaz ne peuvent tout simplement pas produire de chaleur pour saisir correctement un morceau de thon. Dans ce cas, votre meilleure option est d'utiliser une poêle en fonte lourde. Le métal de la poêle absorbera la chaleur et vous obtiendrez une bonne cuisson tant que vous préchaufferez la poêle. Si vous faites confiance à votre gril pour produire de la chaleur, allez directement à la grille; sinon, utilisez la poêle ou une bonne plaque chauffante lourde.
Les barbecues au charbon de bois vous permettront d'accumuler les charbons pour fermer la grille afin d'obtenir le type de chaleur intense dont vous avez besoin. La raison pour laquelle vous voulez ce type de chaleur est que vous allez faire griller le thon pendant quelques secondes de chaque côté et laisser l'intérieur cru. Saisissez votre épaisse coupe de thon sur les quatre ou six côtés pendant seulement environ 45 secondes de chaque côté. Cela vous donne un morceau de thon qui a une fantastique croûte saisie tout autour et un milieu chauffé mais cru.
Comment servir le thon grillé
Si vous avez fait cuire votre thon et qu'il est un peu sec, ou si vous voulez simplement ajouter plus de saveur, servez-le avec une sauce ou une sorte de salsa. La salsa à la mangue, la sauce au gingembre et au citron vert, ou la sauce au beurre et à la ciboulette au citron complètent joliment le thon grillé.
Trancher le thon poêlé et le servir immédiatement avec une belle sauce au wasabi ou une réduction balsamique. Le thon peut être servi tel quel aux côtés de légumes grillés ou de riz, ou dans le cadre d'une salade ni d'un bol niçois.
Recette de thon grillé au poivre et au citron
