Robin Grose
- Total: 2 heures 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2 h 20 min
- Rendement: 4 à 6 portions
Le chilorio est un plat originaire de l'État de Sinaloa et apprécié dans tout le nord du Mexique. Il est généralement fait de porc - mais parfois du bœuf ou du poulet sont utilisés - et la sauce est créée à partir de piments séchés.
Ce plat est préparé en faisant cuire la viande dans de l'eau et de la graisse, puis en la faisant frire avec les piments et les épices. En raison des ingrédients utilisés (en particulier lorsque le vinaigre est inclus), il peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques semaines sans problème et beaucoup plus longtemps au congélateur. L'utilisation de vinaigre aide également à atténuer le piquant des piments tout en laissant leur saveur intacte.
De nos jours, le chilorio est relativement facile à trouver dans les grands supermarchés ou magasins spécialisés sous forme de conserve ou en pot, mais il est si facile à préparer qu'il est logique de préparer le vôtre - de cette façon, vous saurez exactement quels ingrédients sont dans votre chilorio et vous pourrez peaufinez les épices à votre goût.
Le chilorio fait une excellente garniture pour les tacos, les tortas, les burritos et les tamales ou vous pouvez le servir comme plat principal, accompagné de haricots frits et / ou de riz.
Remarque: Cette recette nécessite du saindoux de porc. Vous pouvez utiliser de l'huile végétale à la place, mais un peu de saveur sera perdue sans le saindoux.
Ingrédients
- 2 livres / 900 grammes de porc désossé
- 4 à 5 tasses d'eau ou de bouillon (poulet, viande ou légumes)
- 3 à 4 piments ancho séchés (ou piments similaires, voir la note en bas)
- 1/2 tasse de saindoux de porc de bonne qualité
- 1/2 d'un oignon de taille moyenne (haché)
- Facultatif: 1/4 tasse de vinaigre de cidre blanc ou de pomme
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 3 gousses d'ail (pelées)
- 1 cuillère à café de sel
Étapes pour réussir
Dans une grande casserole, laisser mijoter le porc dans l'eau ou le bouillon, couvert, pendant 2 heures. Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, versez une louche suffisante pour couvrir les piments séchés dans un bol. Laissez les piments tremper dans le liquide jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis retirez et jetez leurs tiges et leurs graines. Mettez les piments de côté.
Lorsque le porc a mijoté, vous devez vider le liquide en réservant 1 tasse. Tirez le porc en morceaux de la taille d'une bouchée.
Chauffer le saindoux dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu. Faites frire le porc dans le saindoux jusqu'à ce qu'il brunisse. Retirez le porc et réservez.
Faire cuire les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Retirez-les de la casserole et réservez pour refroidir légèrement.
Placez les piments, les oignons, le vinaigre (facultatif), le cumin, l'origan, l'ail, le sel et l'eau / le bouillon réservé (1 tasse) dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Égoutter la majeure partie du saindoux de la poêle, puis mettre le porc dans la poêle avec la sauce chili mélangée. Laisser mijoter environ 10 minutes pour épaissir la sauce et rapprocher les saveurs.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Remarque: Toute combinaison de poivrons mexicains séchés fonctionnerait ici. Essayez un mélange de piments ancho, pasilla, guajillo et / ou morita si vous avez différentes variétés à portée de main; chaque type donne son propre accent de saveur. Le nombre de piments peut également varier en fonction de vos goûts - augmentez la sauce pour les chefs de piment hardcore, atténuez-la pour les convives plus conservateurs.
Balises de recette:
- Poivre
- le déjeuner
- Latin
- soir de semaine
