Un bol plein de cerises.
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Les cerises séchées sont une collation savoureuse, portable et saine à elles seules. Ils peuvent également être utilisés dans les pâtisseries, comme garniture de salade et dans les compotes.
Lavez et détachez les cerises
Lavez les cerises et laissez-les égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. Retirez et jetez les tiges.
Pit the Cherries
Pas de doute: c'est la partie la plus fastidieuse de toute recette de cerise ou méthode de conservation. Il existe cependant des moyens de faciliter le travail:
- Cherry Pitter: Ce sont des gadgets peu coûteux qui peuvent également être utilisés pour dénoyauter les olives. La bouteille de bière Pitter: Tout ce dont vous avez besoin est une bouteille de bière ou de vin, des cerises et une baguette. Placer une cerise, extrémité de la tige vers le haut (mais avec la tige déjà retirée), sur l'ouverture du flacon. Frappez-le avec la baguette. La fosse tombera dans la bouteille tandis que le reste de la cerise restera où il était. Le pot de paille à boire: Tenez une cerise entre votre pouce et votre index avec l'extrémité de la tige vers le haut (tige déjà retirée). Percez la fosse avec une paille en plastique. La fosse ira dans la paille. Répétez avec plus de cerises jusqu'à ce que la paille soit remplie de noyaux.
Disposez les cerises pour le séchage
Coupez les cerises dénoyautées en deux. Placez-les côté coupé vers le haut sur des plaques à pâtisserie. Assurez-vous qu'aucune des moitiés de cerise ne se touche; vous voulez que l'air puisse circuler autour de chaque fruit.
Sécher les cerises
Placer les feuilles de cerises dans un four à 150 F / 65 C. Si votre four ne descend pas aussi bas, ouvrez la porte avec la poignée d'une cuillère en bois. Les cerises doivent être sèches dans environ 10 heures. Ils doivent être totalement secs au toucher, mais toujours coriaces et quelque peu souples. Ne soyez pas tenté d'augmenter la température du four pour accélérer le processus, car vous souhaitez déshydrater les cerises, pas les cuire.
Refroidissez les cerises séchées
Vous ne serez pas complètement sûr si les cerises sont complètement déshydratées jusqu'à ce qu'elles se soient refroidies. Éteignez le four et ouvrez-le. Laissez les cerises refroidir sur les plateaux pendant 20 à 30 minutes.
Après la période de refroidissement, cassez l'une des cerises en deux. Il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la surface de la pause.
Conditionner les cerises séchées
Même après que les cerises soient correctement déshydratées, il peut toujours y avoir une humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas être suffisant pour empêcher le fruit d'être conservé en toute sécurité et sans moisissure. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle le "conditionnement" des fruits secs.
Mettez les cerises séchées et refroidies dans des bocaux en verre, en remplissant seulement les bocaux aux 2/3. Couvrez les pots. Secouez les bocaux plusieurs fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les cerises ainsi que toute l'humidité qu'elles peuvent encore contenir. Si de la condensation apparaît sur les côtés des pots, vos fruits ne sont pas encore assez bien séchés et doivent retourner dans le four pendant quelques heures.
Une fois vos cerises séchées conditionnées, stockez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur. Il est normal de remplir complètement les pots à ce stade; le 2/3 complet était juste pour la phase de conditionnement lorsque vous deviez être en mesure de secouer les pièces.
