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Les châtaignes sont les gros fruits comestibles du châtaignier et sont un aliment populaire en Europe et en Chine. La cuisson des châtaignes produit une saveur délicate et légèrement sucrée dans la noix tout en ramollissant la texture à une consistance de pomme de terre. Les châtaignes peuvent aussi être confites - marrons glaces en français - ou moulues en farine couramment utilisée dans les sucreries. Les Corses les font frire dans des beignets, tandis que les Hongrois, les Français et les Suisses les sucrent et les réduisent en purée.
Vous avez probablement entendu le début de "The Christmas Song": "Chestnuts torasting on a open fire." Mais il y a de fortes chances que vous n'ayez jamais fait cuire une châtaigne dans la cuisine, encore moins sur un feu ouvert. Ce guide vous emmènera au-delà de la chanson avec des trucs et astuces pour cuisiner des châtaignes à la maison.
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Les châtaignes crues ne sont pas propres à manger, il est donc important de faire cuire les châtaignes avant de servir. Les meilleures méthodes de cuisson vous permettent de cuire la noix dans la coquille puis de la retirer une fois qu'elle est ramollie. Vous devrez utiliser un couteau pointu pointu pour trancher soit une barre horizontale ou un grand X le long du côté plat avant de rôtir ou de faire bouillir. Cela empêche les châtaignes d'éclater et les rend plus faciles à peler.
Conseils d'ébullition châtaigne
Pour faire bouillir et peler les noix, couvrir les châtaignes d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter pendant trois minutes. Retirer du feu. Enlevez soigneusement quelques-uns à la fois et enlevez la coquille et la peau avec un couteau bien aiguisé. À mesure qu'ils refroidissent, ils deviennent plus difficiles à peler, alors gardez-les dans de l'eau chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à peler (sans vous brûler les doigts!). Continuez votre recette en utilisant les noix décortiquées, en vous assurant de terminer la cuisson complètement dans le plat.
Pour les faire bouillir et les faire cuire complètement dans leur peau, laisser mijoter 15 à 25 minutes, puis les peler et les déguster. Ne soyez pas déçu s'ils se désagrègent lorsque vous les épluchez car ils seront très tendres. Faire bouillir les noix jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites est la meilleure méthode lorsque vous écraserez les châtaignes ou les passerez au tamis pour la purée.
Regardez maintenant: Comment faire rôtir des châtaignes dans le four
Conseils de torréfaction de châtaigne
Pour rôtir les châtaignes, coupez comme décrit ci-dessus. Ils peuvent exploser sous la pression interne s'ils ne sont pas percés. Placer sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 400 F pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Servir et peler chaud.
Pour rôtir au feu, prenez une assiette à tarte en aluminium et percez des rangées de petits trous pour que la vapeur s'échappe. Comme pour les autres méthodes de cuisson, coupez les châtaignes et placez-les sur un gril sur des charbons chauffés à blanc. Si vous avez un torréfacteur marron pour la cheminée, tant mieux. Secouez l'assiette à tarte périodiquement et rôtissez jusqu'à tendreté.
Illustration: © The Spruce, 2018
Recettes de châtaignes
Les châtaignes fonctionnent bien dans les plats salés et sucrés. Ils sont souvent utilisés comme substitut des pommes de terre ou des pâtes en Europe en raison de leur forte teneur en amidon. Les châtaignes purées ou braisées entières sont de bons partenaires avec les patates douces, les carottes, les champignons, les choux de Bruxelles et le chou.
Ils sont couramment utilisés dans les offrandes de farce et de dessert. Bien que vous puissiez les trouver frais, en particulier autour de Noël, vous pouvez économiser du temps et de l'énergie en achetant des châtaignes entières en conserve ou de la purée de châtaignes. Utilisez-les dans les recettes lorsque les produits frais sont hors saison.
Comment éplucher les châtaignes avec facilité
