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Dans les épiceries américaines, la plupart des emballages de riz blanc comprennent des instructions simples pour une méthode de cuisson hybride, en commençant par l'étuvage des grains à ébullition, puis en faisant cuire le riz à la vapeur après que la plupart du liquide de cuisson s'est évaporé. Cela reflète probablement l'hypothèse que la plupart des cuisines américaines n'incluent pas de cuiseur à riz, un appareil de comptoir populaire dans les ménages asiatiques. Heureusement, vous n'avez pas besoin d'un appareil spécial pour faire du riz. Faire cuire du riz à la vapeur dans une casserole sur la cuisinière peut se faire en quelques étapes simples.
Bouilli contre cuit à la vapeur
La principale différence entre l'ébullition et la vapeur est la quantité d'eau utilisée pendant la cuisson. Le riz bouilli reste entièrement immergé dans le liquide pendant le temps de cuisson, tandis que le riz cuit à la vapeur dépend de la chaleur des vapeurs piégées pour ramollir les grains. Vous pouvez produire du riz cuit à la vapeur moelleux et tendre sur la cuisinière en ajustant la quantité d'eau que vous utilisez.
Le riz bouilli a tendance à produire un grain plus ferme et plus distinct, et fonctionne mieux avec des variétés à grain long comme le basmati. La cuisson à la vapeur s'avère un riz plus collant, qui fonctionne bien pour les sushis ou les plats qui pourraient être mangés avec des baguettes, et les recettes qui nécessitent généralement du riz à grain plus court, comme l'espagnol Valencia ou le Calrose.
Conseils de préparation
Quelques instructions pour la cuisson du riz nous demandent de rincer d'abord les grains à l'eau froide. Le rinçage élimine l'excès d'amidon et donne des grains plus distincts, donc si vous voulez garder les grains séparés et fermes, rincez le riz en deux ou trois changements d'eau jusqu'à ce que l'eau ne soit plus laiteuse et soit claire.
Pour une texture plus douce ou un temps de cuisson plus court, vous pouvez tremper le riz pendant 30 minutes avant de le cuire. Cela préserve une partie de l'arôme et des saveurs des variétés à grain plus long comme le jasmin.
Ratios riz / eau
Vous pouvez modifier la quantité d'eau en fonction du type de riz que vous cuisinez et de la texture finale souhaitée. Pour cuire à la vapeur du riz à grain moyen ou long à l'aide de la méthode de mijotage standard, commencez par un ratio de 1 à 2. Par exemple, 1 tasse de riz non cuit, qui dessert 2 à 3 personnes, a besoin de 2 tasses d'eau.
Porter l'eau à ébullition et ajouter le riz, le sel au goût et le beurre ou l'huile, si désiré. Réduisez le feu à doux et couvrez la casserole. Laisser mijoter le riz pendant 20 minutes (ou selon les instructions sur l'emballage) sans soulever le couvercle. Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant 5 minutes supplémentaires. Ébouriffer le riz avec une fourchette et servir.
Pour obtenir un résultat plus collant avec du riz à grain moyen ou court, réduisez la quantité d'eau à un rapport de 1, 25 pour 1. Par exemple, 1 1/4 tasse d'eau pour 1 tasse de riz. Mélanger l'eau et le riz dans une casserole avec un couvercle hermétique et remuer. Porter l'eau à ébullition et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le niveau d'eau descende sous la surface du riz, environ 5 minutes. Réduisez le feu à doux et couvrez la casserole. Laisser mijoter le riz pendant 15 minutes supplémentaires sans soulever le couvercle. Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant 5 minutes supplémentaires.
Autres préparations
Le riz brun nécessite environ 50 pour cent plus d'eau et au moins le double du temps de cuisson. Pour obtenir le crémeux caractéristique du risotto (en particulier avec le riz à grains courts), les cuisiniers ajoutent un rapport de 4 pour 1 de liquide au riz à intervalles accompagnés d'une agitation constante. Le riz bouilli, une préparation plus courante dans la cuisine indienne, commence avec suffisamment d'eau pour couvrir le riz d'un pouce ou deux supplémentaires, en maintenant une ébullition modérée tout au long du temps de cuisson. L'eau restante est égouttée une fois que le riz a atteint la texture souhaitée.
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