Diana Rattray
- Total: 100 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 2 à 3 livres (6 portions)
Il s'agit d'une recette de bifteck suisse à l'ancienne, faite avec un mandrin de bœuf désossé ou un rond de fond. Le steak est portionné, attendri, puis cuit au four avec des oignons et des tomates.
Vous pouvez utiliser un bifteck épais et l'éclaircir lorsque vous attendrissez. Si vous utilisez des steaks minces, bien les draguer avec la farine et les piler légèrement.
Le plat est extrêmement polyvalent avec de nombreux ajouts possibles. Voir les variations sous la recette.
Cliquez sur Play pour voir cette recette se réunir
Ingrédients
- 2 à 3 livres de bifteck de mandrin désossé (maigre ou rond en bas)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 3/4 à 1 tasse de farine tout usage
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons moyens (coupés en quartiers et tranchés)
- 1 boîte de tomates (28 onces) (non égouttées, hachées)
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de farine tout usage mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Chauffer le four à 325 F (165 C / Gas 3).
Coupez la graisse du steak.
L'épinette
Assaisonner la viande de sel et de poivre et mettre sur une planche à découper bien farinée. Saupoudrez plus de farine sur les steaks et pilez avec un marteau à viande pour attendrir. Continuez à tourner, fariner et piler jusqu'à ce que la majeure partie de la farine soit utilisée.
L'épinette
Faire chauffer une grande poêle allant au four ou un four hollandais à feu moyen. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle.
L'épinette
Lorsque l'huile est chaude, mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré. Retirer l'oignon dans un plat avec une cuillère à fentes.
L'épinette
Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans la casserole si nécessaire pour couvrir le fond de la casserole.
Couper le steak en 6 morceaux et les placer dans l'huile chaude, en travaillant par lots si nécessaire
L'épinette
Placer l'oignon sur les steaks, ajouter les tomates, puis couvrir la casserole et cuire au four pendant environ 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les steaks soient tendres.
L'épinette
Retirer le steak, la tomate et les oignons dans un plat de service chaud.
L'épinette
Si la sauce est trop fine, placez la poêle à feu moyen. Mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Incorporer à la sauce frémissante et cuire en remuant jusqu'à épaississement.
L'épinette
Verser la sauce sur le steak, la tomate et les oignons sur le plateau.
L'épinette
Prendre plaisir!
Variations de recette
- Remplacez la grande boîte de tomates par 2 (14 1/2 onces) de tomates étuvées.Ajouter environ 1 tasse de céleri tranché au mélange d'oignons.Ajouter 1 gousse d'ail hachée moyenne ou grande aux steaks juste avant d'ajouter les tomates. Assaisonnez la sauce avec un soupçon d'origan et une cuillère à café ou deux de flocons de céleri.Pour une sauce plus épaisse sans farine, ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de tomate avec les tomates.Si vos tomates ne sont pas très juteuses et que vous souhaitez avoir plus de sauce, ajouter environ 1/2 tasse de jus de tomate ou un bouillon de boeuf faible en sodium avec les tomates.
Balises de recette:
- Tomate
- Bifteck a la suisse
- entrée
- du sud
