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- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 3 à 4 personnes
C'est le plat de haricots verts populaire que vous trouverez fréquemment dans les buffets des restaurants chinois. Le secret pour faire des haricots verts chinois (ou des haricots longs) est de «faire frire à sec» les haricots pendant environ 7 à 10 minutes. Ce processus les rend plus tendres.
Ingrédients
- 3/4 livre de haricots verts
- Bifteck de flanc de 3/4 livre
- 1 cuillère à soupe d'ail (haché)
- 1 cuillère à soupe de gingembre (haché)
- 2 oignons verts (parties blanches seulement)
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja noire
- 1 cuillère à café de sauce soja légère
- 1/2 cuillère à café de sucre granulé
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide pour le sauté
- 4 à 6 piments séchés ou 1/2 à 1 cuillère à café de pâte de chili (selon le goût)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec
- Poivre noir au goût
- Facultatif: 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
Étapes pour réussir
Lavez les haricots verts, égouttez-les soigneusement et coupez les extrémités. Coupez les haricots verts sur la diagonale en tranches d'environ 2 pouces de long.
Coupez le bœuf en travers du grain en très fines lanières d'environ 2 pouces de long.
Hacher l'ail, le gingembre et les oignons verts. Dans un petit bol, mélanger la sauce de soja foncée, la sauce de soja légère et le sucre. Mettre de côté.
Faites chauffer le wok à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile en versant l'huile sur les côtés du wok.
Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les haricots verts. Faire sauter pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que leur peau se plisse et devienne brune et que les haricots verts soient tendres sans être pâteux. Retirez les haricots du wok.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok à feu vif, en versant l'huile sur les côtés du wok. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail, le gingembre et les oignons verts. Faire sauter pendant quelques secondes, puis ajouter les piments secs ou la pâte de chili et faire sauter pendant quelques secondes de plus jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
Ajoutez les lanières de boeuf au wok. Saisir brièvement sans bouger, puis faire sauter jusqu'à ce que le boeuf change de couleur. Splash le boeuf avec le vin de riz pendant la cuisson.
Ajouter les haricots verts et la sauce. Incorporer les oignons verts. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en ajoutant du poivre noir au goût et du sel si vous le souhaitez.
Retirer du feu et ajouter l'huile de sésame si vous utilisez. Servir chaud.
Balises de recette:
- des haricots
- entrée
- asiatique
- dîner de famille
