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- Total: 2 heures 12 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 12 minutes
- Donne: 30 truffes (15 portions)
Les truffes au chocolat et aux framboises sont des truffes merveilleusement riches aux saveurs de chocolat profond et de framboises succulentes. La garniture à la ganache de ces truffes reste assez douce, elles semblent donc fondre dans votre bouche à chaque bouchée.
Cette recette nécessite un enrobage de bonbons, qui reste dur à température ambiante. Vous pouvez utiliser du vrai chocolat, mais vous voudrez tempérer le chocolat afin que ces truffes douces aient une coque extérieure dure. Comme de nombreuses recettes de truffes, cette recette nécessite plusieurs longues périodes de refroidissement, alors assurez-vous de planifier à l'avance et de vous donner beaucoup de temps.
Ingrédients
- 1 paquet (10 oz) de framboises surgelées (décongelées)
- 1/4 tasse de sucre en poudre
- 1 lb de chocolat mi-sucré ou aigre-doux (haché finement)
- 3/4 tasse de crème
- 2 cuillères à soupe. sirop de maïs léger
- 1 lb d'enrobage de bonbons au chocolat (pour tremper)
- Facultatif: 1/4 tasse de revêtement de bonbons rouges (pour la décoration)
Étapes pour réussir
Placer les framboises dans un mixeur ou un robot culinaire et les mélanger jusqu'à ce qu'elles soient liquides. Versez la purée de framboises dans une petite casserole à travers une passoire ou une étamine pour retirer les graines.
Ajouter le sucre en poudre à la purée de framboises et chauffer à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit épais et sirupeux et réduit de moitié environ. Retirer la purée du feu et réserver pour l'instant.
Placer le chocolat haché dans un grand bol. Placez la crème dans une petite casserole jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur les bords, mais ne la laissez pas bouillir. Une fois mijotée, versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer une minute ou deux pour ramollir et faire fondre le chocolat.
Fouetter doucement le chocolat et la crème jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et homogène. Voici votre «ganache». Ajoutez le sirop de maïs et la purée de framboises au mélange de chocolat et fouettez le tout ensemble. Couvrir la surface avec la ganache d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour ramasser, au moins 2 heures.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier ciré. À l'aide d'une cuillère à bonbons ou d'une cuillère à café, scoop la ganache en petites boules et les placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Une fois que toute la ganache est ramassée, congeler les boules pendant 2 heures ou jusqu'à fermeté.
Placez le revêtement de bonbons dans un grand bol allant au micro-ondes. Micro-ondes par incréments d'une minute jusqu'à ce qu'ils soient fondus, en remuant après chaque minute pour éviter la surchauffe. Remuer jusqu'à ce que le revêtement soit complètement lisse. Laissez le revêtement refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud. Ne le laissez pas commencer à s'installer, mais laissez-le refroidir afin qu'il ne fasse pas fondre les garnitures aux truffes.
À l'aide d'outils à tremper ou d'une fourchette, trempez une truffe dans le chocolat. Sortez-le du chocolat et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol. Remettez la truffe trempée sur la plaque à pâtisserie et répétez avec le reste des truffes et du chocolat.
Placer les truffes au réfrigérateur pour fixer l'enrobage de bonbons pendant environ 30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire fondre le revêtement de bonbons rouges (ou le revêtement blanc de teinte avec des colorants de bonbons rouges) et en verser une petite quantité sur les truffes de façon décorative.
Les truffes au chocolat et aux framboises peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une période pouvant aller jusqu'à deux semaines.
Balises de recette:
- Baie
- dessert
- américain
- anniversaires
