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- Total: 35 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 620 | Calories |
| 23g | Graisse |
| 51g | Glucides |
| 58g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 620 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 23g | 29% |
| Gras saturés 11g | 55% |
| Cholestérol 136 mg | 45% |
| Sodium 726mg | 32% |
| Glucides totaux 51g | 18% |
| Fibres alimentaires 10g | 36% |
| Protéine 58g | |
| Calcium 184 mg | 14% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Goa, le plus petit État de l'Inde, est prisé pour ses plages, mais ce n'est pas seulement le sable et le surf qui attirent les touristes du monde entier. La scène gastronomique de Goa est florissante, à tel point que sa cuisine indienne régionale est segmentée en Goan. En raison de son orientation côtière sur la mer d'Oman, la cuisine de Goa se compose de riz, de fruits de mer, de noix de coco, de légumes, de viande, de porc et d'épices locales qui en font des plats parfumés aux saveurs profondes. Cette recette de Goan Fish Curry est un aliment de base habituellement consommé avec du riz et du naan comme la nourriture indienne traditionnelle.
Ingrédients
- 2 livres (ou environ 1 kilogramme, poisson nettoyé et coupé en morceaux: poisson-roi, lotte, flétan ou thon)
- Morceau de tamarin de 1 1/2 pouce (le tamarin en morceaux peut être trouvé dans les magasins de spécialités alimentaires indiennes)
- 1/2 tasse d'eau chaude
- 1 gros oignon (tranché)
- 1 grosse tomate (tranchée)
- 7 à 8 piments rouges secs
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 1 1/2 tasse de noix de coco fraîche râpée
- 2 cuillères à soupe de poudre de coriandre
- 2 cuillères à soupe de poudre de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge
- 2 piments verts fendus
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale de cuisson
- Eau chaude pour la sauce (environ 2 tasses)
- Sel au goût
Étapes pour réussir
Faites tremper le tamarin dans 1/2 tasse d'eau chaude pendant 10 minutes. Écrasez maintenant le tamarin avec vos doigts pour bien le mélanger dans l'eau. Passer au tamis pour extraire toute la pulpe. Gardez la pulpe de côté.
Mettez l'oignon, la tomate, la noix de coco, le gingembre, l'ail, les piments rouges secs, toutes les épices et la purée de tamarin dans votre robot culinaire et broyez bien pour faire une pâte lisse (masala).
Chauffer une poêle profonde à feu moyen, puis ajouter l'huile.
Ajouter les piments verts et la pâte de masala que vous venez de broyer à l'huile et faire frire pendant 5 minutes.
Maintenant, ajoutez les 2 tasses d'eau (ajoutez plus d'eau si vous voulez plus de sauce) et portez la sauce à ébullition. Réduisez la flamme à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez du sel au goût.
Ajouter délicatement les morceaux de poisson à la sauce et cuire 10 minutes de plus. Ne couvrez pas la casserole à tout moment pendant le processus de cuisson.
Éteignez le feu et servez immédiatement avec du riz bouilli nature.
Conseils
- Les épices fraîches sont la pierre angulaire de la fabrication de la meilleure nourriture de Goa ou de toute nourriture indienne d'ailleurs. Vous pouvez utiliser un moulin à café comme moulin à épices, au lieu d'acheter des épices déjà moulues. En achetant des épices entières et en les broyant au besoin, vos plats auront une saveur plus complète. Pour plus de saveur, faites griller les épices entières avant de les moudre et de les cuire.
Variations
- Variation du sud de l'Inde: Ajoutez des graines de fenugrec et des feuilles de curry. Variation simple du nord de l'Inde: éliminez la noix de coco et les épices individuelles et utilisez plutôt du garam masala, du curcuma et de la poudre de piment rouge. Ajouter la coriandre fraîche hachée.
Balises de recette:
- Tomate
- le déjeuner
- Indien
- soir de semaine
