Peggy Trowbridge Filippone
Nous avons tous vu des repas dans des restaurants chics qui sont élaborés avec des objets qui semblent purement décoratifs. Les fleurs sont belles comme garnitures, mais sont-elles destinées à être mangées? Toute fleur que vous voyez dans votre assiette dans un restaurant peut être consommée. Si vous cherchez un moyen d'apporter un peu de ce même flair décoratif à votre prochain dîner, il y a quelques choses à considérer en premier. Bien que de nombreuses fleurs soient comestibles, certaines sont toxiques. Si vous ne savez pas si une plante est comestible, vérifiez toujours une ressource de confiance avant de lui donner un test de goût.
À quoi ressemble le goût des fleurs?
Les fleurs de haricot ont une saveur sucrée et douce. Les capucines ont une merveilleuse saveur poivrée semblable au cresson et leurs têtes marinées peuvent remplacer des câpres plus chères. Les saveurs de bourrache comme le concombre et les pensées miniatures (Johny-Jump-Ups) ont un léger goût de vert d'hiver. Les fleurs de banane ont une saveur d'artichaut et sont un excellent ajout à une salade.
Les violettes, les roses et la lavande donnent une saveur douce aux salades ou aux desserts. Les calendriers jaune vif sont une alternative économique aux produits chers, mais pas aussi piquants. D'autres fleurs peuvent avoir une saveur épicée ou de menthe poivrée.
En cas de doute, goûtez, mais assurez-vous d'abord que ce n'est pas toxique.
Conseils et astuces sur les fleurs comestibles
L'utilisation de fleurs comestibles comme garniture donne à chaque plat un aspect spécial sur votre table, mais assurez-vous que la saveur de la fleur complète le plat. Voici quelques idées pour embellir vos recettes et dynamiser vos papilles:
- Placez un glaïeul coloré ou une fleur d'hibiscus (retirez l'étamine et le pistil) dans un bol en verre transparent et remplissez-le de votre trempette préférée. Saupoudrez de fleurs comestibles dans vos salades vertes pour une touche de couleur et de goût. Congelez de petites fleurs entières dans des anneaux de glace ou des cubes pour un joli ajout aux punchs et autres boissons.Utilisez dans les huiles aromatisées, les vinaigrettes, les gelées et les marinades.L'une des utilisations les plus populaires est les fleurs confites ou cristallisées, utilisées pour décorer et affiner.Les asthmatiques ou autres qui souffrent de réactions allergiques aux composites- les fleurs de type (calendula, chicorée, chrysanthème, marguerite, marguerite anglaise et souci) doivent être en alerte pour une éventuelle réaction allergique.Ne jamais utiliser de fleurs non comestibles comme garniture. Vous devez supposer que si les clients trouvent une fleur sur une assiette de nourriture, ils la trouveront comestible.Utilisez les fleurs avec parcimonie dans vos recettes, surtout si vous n'êtes pas habitué à les manger. Trop d'une jolie chose peut entraîner des problèmes digestifs.Si vous êtes sujet aux allergies, introduisez des fleurs en petites quantités afin de pouvoir juger de leur effet. Certains ont une saveur beaucoup plus prononcée que d'autres, vous devrez donc en juger en conséquence.Les feuilles de certaines fleurs ont également des utilisations culinaires, mais assurez-vous de vérifier une source de référence alimentaire fiable avant d'expérimenter.
