Le plat principal autrichien classique, Tafelspitz.
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- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 4 livres (6 à 8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 961 | Calories |
| 45g | Graisse |
| 37g | Glucides |
| 104g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 livres (6 à 8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 961 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 45g | 58% |
| Gras saturés 19g | 94% |
| Cholestérol 313 mg | 104% |
| Sodium 430 mg | 19% |
| Glucides totaux 37g | 14% |
| Fibres alimentaires 9g | 31% |
| Protéine 104g | |
| Calcium 210mg | 16% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le "Tafelspitz" est préparé en faisant bouillir les trois pointes (boeuf) dans de l'eau avec des légumes-racines et des épices jusqu'à tendreté. C'est un plat préféré de la cuisine viennoise et généralement servi avec une sauce à la compote de pommes et au raifort (ou Apfelkren) et des pommes de terre frites, soit comme Bratkartoffeln ou comme Kartoffelschmarrn.
Tri-tip est une coupe de boeuf à la base de la longe, près de la patte arrière, de forme triangulaire et peut être cuite comme un steak. Coupes de boeuf alternatives à utiliser pour ce plat: fond rond, surlonge ou rôti de croupe.
Ingrédients
- 4 lb de rôti à trois pointes (2 kg)
- 1 1/2 lb d'os de moelle de boeuf
- 3 grosses carottes
- 3 navets ou panais
- 1 céleri-rave ou plusieurs branches de céleri
- 1 gros oignon
- 2 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre
- 10 piment de la Jamaïque (entier)
- 5 baies de genièvre
- Une pincée de sel au goût
- Pour les sauces:
- 1/4 tasse de ciboulette ciselée
- 6 à 8 oz. crème aigre
- 2 à 3 cuillères à soupe. raifort frais râpé
- 1 tasse de crème à fouetter
Étapes pour réussir
Le rôti doit avoir une bonne couche de graisse qui peut être enlevée après le service. Lavez les trois pointes et les os de moelle et placez-les dans un grand pot, les os d'abord.
Pelez les carottes, les navets et le céleri-rave et coupez-en la moitié en gros morceaux de 1 pouce. Ajoutez-les au pot avec les épices, mais pas de sel.
Coupez l'oignon en deux (si c'est un bon oignon, vous n'avez même pas besoin de le peler) et faites dorer la moitié coupée dans une poêle chaude et non graissée jusqu'à ce qu'elle soit presque noire. Ajoutez au pot.
Couvrir d'eau, puis porter à ébullition. Écrémer toute mousse, puis réduire à ébullition et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures (à haute altitude, cela peut être considérablement plus long) ou jusqu'à ce qu'une fourchette perce facilement la viande.
Retirer la viande et les os dans une assiette et passer le bouillon au tamis, réserver les liquides et jeter les légumes et les épices.
Remettre la viande dans le bouillon, ajouter la deuxième moitié des légumes, couper un peu plus petit cette fois et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (1/2 à 1 heure).
Ajoutez du sel au bouillon juste avant de servir pour éviter que la viande ne sèche.
Le bouillon est servi en premier, avec les os de moelle et les légumes. Vous pouvez ajouter des nouilles cuites, des lanières de crêpes ou du riz si vous le souhaitez.
La viande est coupée à travers le grain en fines tranches et servie avec de la sauce ciboulette et de la sauce au raifort. Les pommes de terre salées ou Bratkartoffeln ou Kartoffelschmarrn et les épinards ou le chou cuit (chou frisé, etc.) sont également couramment servis.
Pour la sauce ciboulette, mélangez la crème sure avec la ciboulette coupée en rondelles. Sel et poivre au goût.
Pour la sauce au raifort, râper du raifort frais et le mélanger dans une tasse de crème à fouetter non sucrée et légèrement fouettée. Ajoutez du sel si nécessaire.
Balises de recette:
- Carotte
- entrée
- allemand
- tomber
