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Coupez une forme en X sur le bas de la tomate
L'épicéa / Danilo Alfaro
Tomato concassé (prononcé "conk-a-SAY") fait référence aux tomates qui ont été pelées, épépinées et hachées grossièrement.
Nous le faisons parce que les graines de tomates peuvent avoir un goût amer et que la peau peut être dure et difficile à digérer, surtout lorsque les tomates sont très fraîches. Lorsque nous aurons terminé, nous nous retrouverons avec des tomates en dés, sans peau et sans pépins, que vous pourrez ensuite utiliser dans des sauces, des salades, des omelettes ou toute autre recette. Le produit fini est l'équivalent des tomates en dés en conserve, mais beaucoup plus frais.
Pour commencer, retirez la tige de la tomate (si elle en a une), retournez-la et coupez un "X" dans le bas comme on le voit ici. Ne coupez pas trop profondément, juste assez pour marquer la peau.
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Placer la tomate dans de l'eau bouillante
L'épicéa / Danilo Alfaro
Ce processus d'immersion rapide de la tomate dans de l'eau bouillante est appelé blanchiment et aide à desserrer la peau.
Vous pouvez également blanchir les tomates dans la graisse chaude dans une friteuse - quelques secondes dans la graisse chaude suffiraient.
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Retirez la tomate après environ 30 secondes
L'épicéa / Danilo Alfaro
Après environ 30 secondes (à donner ou à prendre, selon la fraîcheur de la tomate) dans l'eau bouillante, vous verrez la peau commencer à se recroqueviller là où vous avez coupé le "X". Cela signifie que c'est fait. Vous voudrez avoir un bol d'eau glacée à portée de main.
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Plonger la tomate dans un bain d'eau glacée
L'épicéa / Danilo Alfaro
L'eau glacée empêche la tomate de cuire. Cette étape du processus de blanchiment est parfois appelée «choquer» la tomate (ou tout autre légume blanchi). Le choc est une réaction appropriée au fait d'être plongé dans de l'eau glacée.
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Transférez la tomate refroidie sur votre planche à découper
L'épicéa / Danilo Alfaro
Après refroidissement, retirez la tomate de l'eau glacée et transférez-la sur votre planche à découper. Ne le laissez pas dans l'eau trop longtemps ou il peut devenir gorgé d'eau. Vous pouvez voir à quel point la peau est lâche.
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La peau de tomate se décolle facilement
L'épicéa / Danilo Alfaro
Soit dit en passant, vous pouvez utiliser cette même procédure pour retirer la peau des autres aliments. Vous pouvez blanchir les pêches pour enlever la peau avant de les faire cuire dans une tarte, par exemple. Les noix comme les amandes, les noisettes et les pistaches sont souvent blanchies pour éliminer leur peau, qui peut être amère, avant de les utiliser dans d'autres recettes.
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Couper la tomate en deux et presser les graines
L'épicéa / Danilo Alfaro
Assurez-vous de couper la tomate horizontalement (c.-à-d. Le long de l'équateur), et non à travers la tige. Vous pouvez maintenant presser les graines ou les retirer avec votre doigt.
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La tomate concassée finie
L'épicéa / Danilo Alfaro
Maintenant, donnez simplement à la tomate pelée et sans pépins une côtelette grossière et vous avez terminé. Les tomates concassées sont beaucoup plus faciles à couper en dés car c'est cette peau embêtante qui cause généralement les problèmes.
Lorsque vous cuisinez avec des tomates concassées, vous constaterez que vos plats ne se révèlent pas aussi aqueux que si vous utilisiez simplement des tomates crues en dés. Si vous avez déjà essayé de faire des œufs brouillés ou une omelette avec des tomates en dés, vous savez ce que je veux dire.
