Dans la cuisine et les repas coréens, la soupe ou le ragoût est servi à presque tous les repas. Parfois, les ragoûts jouent un rôle principal à la table, mais généralement, ils sont un plat commun partagé par tout le monde à la table comme le banchan. Il y a aussi quelques restaurants et repas coréens qui proposent des ragoûts (chigae, jjigae) après le plat principal, comme les restaurants de fruits de mer avec des spécialités de poisson cru.
Les ragoûts coréens englobent tout le spectre, du vibrant au réconfortant en passant par l'élégance, et ils font toujours partie intégrante de la cuisine coréenne.
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Ragoût de pâte de haricots coréens (Daenjang Chigae)
Aussi essentiel à la cuisine coréenne à la maison que la soupe de nouilles au poulet pour les Américains, ce ragoût de pâte de haricots coréens épais et parfumé est un aliment réconfortant coréen particulièrement populaire pendant les mois froids d'hiver. La pâte de haricots coréens (daenjang) est similaire au miso japonais mais est beaucoup plus âcre et puissante.
Le Daenjang chigae est merveilleusement copieux et peut être préparé avec presque tous les légumes que vous avez sous la main. Les variations varient également selon les légumes de saison et la région géographique du cuisinier ou du restaurant. Bien que ce soit un plat où je préfère la combinaison de légumes la plus courante de courgettes, de pommes de terre et de poivrons, il est délicieux avec des carottes, d'autres courges et des navets.
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Ragoût de kimchi épicé (Kimchichigae)
Ce ragoût de kimchi épicé est servi chaud bouillonnant et fait bon usage des restes ou des kimchi plus anciens. Chaleureux, copieux et plein de saveur, le kimchichigae est idéal pour les froides journées d'hiver, mais les Coréens peuvent le manger n'importe quand, n'importe où.
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Ragoût de poisson épicé coréen (Mae Un Tang)
Par par LWY sur flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), via Wikimedia Commons
Rempli de saveur, d'épices, de légumes et de poisson, ce ragoût de poisson épicé coréen est épicé et sucré et propose des dizaines de variations de poisson et de légumes.
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Recette de soupe de poulet farcie coréenne au ginseng (Sam Gae Tang)
Par Korea.net / Korean Culture and Information Service (Nom du photographe), CC BY-SA 2.0, Link
La soupe coréenne au poulet farci au ginseng (Sam Gae Tang) est une délicieuse soupe parfumée qui est étonnamment facile à préparer. Les petits poulets entiers ou les poules de Cornouailles sont farcis de riz gluant, d'ail et de châtaignes, puis mijotés avec du ginseng, du gingembre et de l'ail.
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Recette de ragoût de Bulgogi coréen (Bulgogi Jungol)
Naomi Imatome
Le ragoût de bulgogi coréen est un repas copieux et délicieux dans une casserole qui est également un bon moyen d'utiliser les restes de bulgogi mariné et les légumes de votre réfrigérateur. J'ai toujours de la viande marinée au congélateur, et le bulgogi jungol est l'un des moyens les plus faciles d'utiliser ce boeuf dans un ragoût coréen facile. Pour un repas encore plus chaleureux, ajoutez des nouilles dans la casserole.
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Budae Chigae (ragoût de base de l'armée coréenne)
Naomi Imatome
Budae chigae a été inventé pendant les années de famine de la guerre de Corée et de l'après-guerre. Les Coréens ont réussi à utiliser les restes de viande jetés ou distribués par les bases de l'armée américaine pour préparer ce plat. C'est une invention récente avec mille variations, mais c'est principalement un mélange de viande occidentale, de nouilles ramen, de légumes et d'épices coréennes qui font claquer les lèvres.
