L'épinette / Elaine Lemm
La rhubarbe est un joli légume - oui, la rhubarbe est un légume, pas un fruit bien qu'elle soit souvent appelée un. Les tiges délicates et élancées de la rhubarbe précoce sont connues sous le nom de rhubarbe forcée, et l'arrivée dans les magasins est toujours source de célébrations et de temps pour sortir les recettes de rhubarbe. La rhubarbe forcée annonce le déclin des froids mois d'hiver et la promesse du printemps à nos portes. Comme la couleur rose vibrante de la rhubarbe est encourageante par temps gris et combien elle est délicieuse.
La rhubarbe forcée n'est disponible que jusqu'au mois de mars au plus tard, puis juste pour un bref sort elle disparaît, et il y a environ un mois à six semaines avant que la rhubarbe extérieure ne soit disponible.
Que vous achetiez la belle rhubarbe précoce ou les variétés d'extérieur ultérieures, il y a quelques choses à surveiller pour vous assurer que ce que vous achetez est le meilleur.
Qu'est-ce que la rhubarbe?
- La rhubarbe (genre Rheum) appartient à la famille des plantes Polygonaceae. Contrairement à la croyance populaire, la rhubarbe est un légume, pas un fruit, étant un proche parent de l'oseille de jardin.Les tiges de rhubarbe bien que acidulées soient comestibles, les feuilles sont toxiques et ne doivent jamais être mangées. La rhubarbe est composée à 95% d'eau. Il ne contient pas de matières grasses, de sodium ou de cholestérol.La rhubarbe contient une bonne source de potassium. Les tiges croquantes et aigres sont riches en vitamine C, en fibres alimentaires et en calcium.Le calcium de la rhubarbe se combine avec l'acide oxalique, ce qui le rend difficile à absorber par le corps.
Choisir et utiliser la rhubarbe
- Le signe révélateur de la rhubarbe fraîche n'est pas seulement sa couleur vive; les tiges de rhubarbe doivent être fermes et dressées, les feuilles sont jaune pâle et jamais noires.Comme avec tous les aliments locaux de saison, la rhubarbe est préférable de la consommer fraîche.Évitez également de conserver la rhubarbe trop longtemps. S'il n'est pas possible de manger la rhubarbe tout de suite, ne garnir et tailler que les tiges, couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux et pocher délicatement, trois ou quatre minutes, dans un peu d'eau sucrée. Laisser refroidir et congeler. Cette compote de rhubarbe simple peut être utilisée dans les tartes et les miettes, pliée en crème pâtissière et crème fouettée ou dans de nombreuses autres recettes.La rhubarbe de printemps précoce n'a pas besoin d'être épluchée, seulement coupée et lavée.La rhubarbe extérieure ne devrait avoir besoin que d'une lingette pour le nettoyage, cependant, s'il est vieux ou épais, il peut être nécessaire de le décoller en retirant simplement la couche externe. Dans les plats sucrés, la rhubarbe précoce n'aura pas besoin de beaucoup de sucre pour sucrer. Cependant, l'extérieur peut être très acidulé et en aura besoin de plus. Remplacer le sucre par du miel fonctionne bien aussi.
Recettes de rhubarbe
- Certaines des meilleures recettes pour la rhubarbe sont des tartes à la rhubarbe «pépinière», des puddings, des miettes et bien sûr, avec de la crème anglaise. Cependant, ces dernières années, la rhubarbe a joui d'un statut élevé apparaissant sur les menus des meilleurs restaurants aux côtés du gibier, de l'agneau, du bœuf et du poisson. La nature forte et acide de la rhubarbe en fait un merveilleux accompagnement des viandes et des poissons gras.
Voici 10 des meilleures recettes sucrées et salées pour la rhubarbe. Prendre plaisir.
