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- Total: 35 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 2 tasses (16 portions)
La sauce à la dinde à la saveur riche de Gordon Ramsay est faite avec du bacon rôti, des oignons et des citrons de la recette du chef pour la dinde rôtie au citron et à l'ail, combinés avec des gouttes de dinde et du cidre de pomme dur.
Dans une touche inhabituelle, Ramsay ajoute des noix broyées à la saucière avant de verser la sauce chaude. Bien que les noix ajoutées soient facultatives, elles ajoutent une texture et une consistance uniques à la sauce.
Cette recette fonctionnera avec une dinde de 10 livres - doublez les ingrédients pour un plus grand oiseau.
Ingrédients
- Pour les oignons grillés, le citron et l'ail
- Dinde de 10 livres
- Sel et poivre
- 2 oignons (pelés et coupés en deux)
- 1 citron (coupé en deux)
- 1 tête d'ail (coupée en deux horizontalement)
- 2 feuilles de laurier
- Arroser d'huile d'olive
- 8 tranches de bacon
- Pour la sauce
- 3 brins de romarin frais
- 3 tomates fraîches (hachées)
- 1 tasse de cidre de pomme dur
- 2 tasses de bouillon de poulet (fait maison ou emballé mais pas en conserve)
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de beurre ramolli mélangé à 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- Facultatif: 1/4 tasse de noix (broyées)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de sauce est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Farcir la Turquie
Rassemblez les ingrédients.
Chauffez le four à 425 F.
Retirez les abats de la cavité de la dinde. Assaisonnez bien la cavité avec du sel et du poivre, puis farcissez avec les oignons, le citron, les moitiés d'ail et les feuilles de laurier.
Placer l'oiseau dans un grand plat à rôtir, poitrine vers le haut. Bien assaisonner de sel et de poivre, puis arroser d'un peu d'huile d'olive.
Rôtir la dinde au four chaud pendant 10 à 15 minutes. Retirer du four, arroser l'oiseau avec le jus de la poêle et déposer les lanières de bacon sur la poitrine pour la garder humide. Arrosez à nouveau.
Baisser le feu à 350 F et rôtir pendant environ 2 1/2 heures (ou 15 minutes par livre), en arrosant de temps en temps.
Une fois terminé, sortez du four et laissez reposer, à couvert, sur une planche à découper qui peut recueillir les jus.
Préparez la sauce
Pendant que la dinde rôtie se repose, égouttez l'excès de graisse de la rôtissoire et placez la poêle sur la cuisinière à feu moyen.
Retirer le bacon du dessus de la dinde et l'oignon et le citron de la cavité.
Hacher le tout grossièrement et transférer dans la casserole.
Ajouter 2 brins de romarin frais et faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates et cuire 2 minutes de plus.
Retirez les ailes, la queue de dinde et les garnitures que vous jeteriez normalement et ajoutez-les à la poêle. Faire sauter les morceaux de dinde jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Verser le cidre de pomme dur et porter à ébullition. (Vous pouvez remplacer le cidre dur par du cidre de pomme non alcoolisé.)
Au fur et à mesure que le cidre commence à diminuer, versez le jus qui s'est accumulé sur la dinde au repos. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, environ 10 minutes.
Écraser les oignons, les tomates, le bacon et les morceaux de dinde avec un pilon à pommes de terre.
Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition et laisser réduire de moitié encore 10 minutes.
Versez la sauce à travers un tamis, en poussant sur les solides avec une cuillère en bois. Baisser la sauce à ébullition et ajouter le brin de romarin restant.
Saupoudrer les noix concassées en option dans une saucière, verser la sauce chaude et servir avec la dinde.
Balises de recette:
- sauce
- dîner
- Britanique
- le lendemain de Noël
