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Quand il s'agit de repérer le meilleur des bulles, il vaut la peine de prendre un peu de temps pour parcourir les régions et les raisins qui jettent les bases des vins mousseux à travers le monde du vin.
Vin mousseux 101
Le terme vin mousseux désigne largement toutes les catégories de vin mousseux. Ces étincelles vives et effervescentes sont simplement du dioxyde de carbone qui a été piégé soit dans la bouteille soit dans la cuve pendant le processus de fermentation. Alors que le champagne est généralement le premier mousseux qui me vient à l'esprit, le mot «champagne» ne fait référence qu'au vin mousseux élaboré dans la région viticole bien définie de la Champagne, dans le nord-est de la France.
1. Vin mousseux du Nouveau Monde
La plupart des régions viticoles internationales produisent leurs propres interprétations délicieuses de vin mousseux. Dans le Nouveau Monde, les États-Unis restent à l'avant-garde pour l'élaboration d'une gamme d'options de vin mousseux qui vont de la bulle simple, savoureuse et rafraîchissante aux producteurs qui ont un oeil sur le champagne pour l'inspiration en termes d'intensité, de profil et d'élégance.. Construit le plus souvent à l'arrière de cépages Chardonnay et Pinot Noir, le vin mousseux américain a tendance à s'orienter vers les arômes de fruits frais et à s'appuyer un peu moins sur le caractère crayeux et minéral du Champagne classique.
La différence est due à la disparité dramatique de la quantité de lumière du soleil capturée par les raisins en Californie par rapport au climat continental frais de la Champagne. Bien qu'il ne faut pas longtemps pour remarquer le nombre d'influences de noms à thème français sur la scène viticole californienne, de nombreuses maisons de champagne ont acheté de la terre à Napa et à Sonoma pour donner aux bulles du Nouveau Monde une touche d'antan.
Producteurs à rechercher : Domaine Chandon, Domaine Carneros, Mumm Napa, Iron Horse, Jansz (australien), J Vineyards, Schramsberg, Sophora (Nouvelle-Zélande)
2. Prosecco italien
Le vin mousseux d'Italie chéri - léger, blanc et ultra-frais - Prosecco est originaire des collines de la Vénétie dans le nord-est de l'Italie, juste au nord de Venise. Typiquement étiqueté (et aimé) dans un profil de saveur sec et vif, il s'appuie fortement sur les agrumes, les pommes, les poires et le melon, parfois avec une nature florale subtile. Bien que le facteur bulle ne porte pas l'élégance ou l'endurance d'un vrai champagne, le Prosecco subit généralement sa deuxième fermentation dans un réservoir en acier inoxydable, connu sous le nom de méthode charmat, au lieu de la méthode traditionnelle du champagne. Presque toujours à moins de 15 $ la pop, cette bouteille de champagne amusante et festive vise à plaire aux consommateurs soucieux de leur valeur et aux amuse-gueules, au prosciutto et au melon parmi les classiques.
Les producteurs de Prosecco à essayer: Altaneve, La Marca, Lamberti, Nino Franco, Ruffino, Valdo, Zardetto
3. Cava espagnol
Le rapport qualité / prix du vin mousseux espagnol, connu sous le nom de Cava, est inégalé. Souvent disponible pour moins de 10 $ la bouteille, le cava espagnol est fabriqué selon la méthode traditionnelle du champagne (où la deuxième fermentation piège à bulles a lieu dans la bouteille au lieu d'un réservoir) avec les raisins de vin blanc locaux de Xarel-lo, Parellada, et Macabeo. Portant généralement un profil léger à moyennement corsé, sec à un peu demi-sec en termes de douceur et beaucoup d'acidité vive et alimentaire, le cava est le parfait siroteur d'été ou le vin à prix abordable pour les toasts de mariage. Montrant quelques similitudes avec le Champagne en termes de temps passé sur les lies (la levure passée / morte), qui offre des textures crémeuses, des arômes de pain frais et une profondeur supplémentaire, le Cava mettra également en évidence des notes d'amande, d'agrumes et de pommes. avec quelques nuances minérales.
Producteurs de cava à essayer: Codorniu, Freixenet, Jaume Serra Cristalino, Paul Cheneau, Segura Viudas
4. Champagne
Avec une variété d'entrées dans la prestigieuse catégorie des vins mousseux, le champagne se décline en versions millésimées et non millésimées ainsi qu'en styles rosés. Fabriqué à partir de trois raisins: Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, le Champagne montre une acidité sérieuse et un style typiquement sec, bien que des versions demi-sec plus douces puissent être trouvées. Les sols crayeux font leur chemin dans le vin où le caractère de craie, la pomme, le pain frais, les agrumes et parfois une fumée subtile, ainsi que des arômes de noix et des notes grillées font leurs débuts dans le vin fini.
Le champagne n'est champagne que lorsque les raisins sont cultivés et le vin est fait en Champagne, en France, qui se trouve à environ une heure et demie au nord-est de Paris. Des parcelles de terrain coûteuses, une saison de croissance instable et une réputation stellaire jouent tous dans le prix élevé de la plupart des bouteilles de champagne bleues. Souvent à partir de 35 $ à 40 $ la bouteille et s'envolant à partir de là, le champagne ne fait aucune excuse pour ses étiquettes de prix plus élevées ou son statut recherché.
Producteurs de champagne à essayer: Billecart-Salmon, Bollinger, Charles Heidseick, Dom Perignon, Louis Roederer, Moet et Chandon, Nicolas Feuillatte, Pol Roger, Taittinger, Veuve Clicquot
