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Le cerfeuil est une herbe verte printanière délicate, parfaite pour les salades et particulièrement délicieuse dans les omelettes et autres plats à base d'œufs.
Goût
Le goût de Chervil est peut-être mieux décrit comme une version atténuée, fine et délicate d'un croisement entre l'estragon et le persil avec juste une minuscule touche de note de fond d'un peu d'anis ou de menthe, sans qu'aucune de ces saveurs ne se révèle vraiment du tout.
Apparence
Le cerfeuil ressemble à un persil plat légèrement plus pâle, plus délicat et de forme plus fine, mais avec des feuilles plus frileuses et plus minces. Parfois, les grappes de cerfeuil ont des feuilles assez fermées, presque comme des fleurs. Évitez le cerfeuil avec de vraies fleurs attachées - cela signifie généralement que l'herbe sera devenue un peu amère.
Quand et où acheter
Le cerfeuil est une herbe printanière. Il apparaîtra en hiver dans les climats plus chauds et à la fin de l'hiver dans les climats tempérés ou chez les producteurs utilisant des serres. Sinon, le cerfeuil frais n'est généralement disponible qu'au printemps et jusqu'au début de l'été dans les régions plus fraîches. Comme le persil et la coriandre, la chaleur fera que le cerfeuil se boulera, ira en graines et deviendra amer.
Le cerfeuil n'est pas aussi commun que le persil ou la coriandre, cependant, vous devrez donc probablement le traquer dans les magasins spécialisés ou les marchés de producteurs. Si vous ne trouvez pas de cerfeuil sur les marchés près de chez vous, envisagez de le cultiver vous-même. Il est heureux dans les jardins sans trop de soleil ou d'ombre, un bon mélange est le chemin à parcourir et peut également bien pousser dans un petit pot sur le rebord d'une fenêtre dans un jardin d'herbes aromatiques classique en cuisine.
The Spruce Eats / Ellen Lindner
Les usages
Le cerfeuil est l'une des herbes utilisées pour faire des fines herbes (les autres sont le persil, l'estragon et la ciboulette), un délicat mélange d'herbes largement utilisé dans la cuisine française. Le cerfeuil est particulièrement délicieux avec des œufs, soit ajouté à une omelette, soit saupoudré sur des œufs brouillés. Il peut également apporter une touche de fraîcheur lorsqu'il est ajouté à des salades légèrement habillées.
Suppléants
D'une part, rien d'autre n'aura vraiment le goût du cerfeuil; d'autre part, le persil ou l'estragon (ou, mieux encore, une combinaison des deux) peut ajouter cette note d'herbe verte fraîche dans une recette lorsque le cerfeuil ne se trouve pas. La ciboulette ou l'aneth, qui se marie aussi bien avec les œufs et les légumes verts délicats, peut bien fonctionner à la place du cerfeuil, même si le goût est assez différent.
