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Les feuilles de bananier servent à de nombreuses fins dans la cuisine asiatique, de l'ajout de saveur aux aliments cuits à l'intérieur, au simple fait d'être utilisé comme fond coloré et exotique pour servir des assiettes et des plats de fête. Les feuilles de bananier sont belles, amusantes à utiliser et faciles à cuisiner! Découvrez comment acheter des feuilles de bananier, comment cuisiner avec elles, comment décorer vos plateaux avec elles et comment stocker des feuilles de bananier supplémentaires pour une utilisation la prochaine fois.
Illustration: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Voici comment utiliser les feuilles de bananier:
Utilisez ce guide pour toutes ces utilisations des feuilles de bananier:
- Acheter des feuilles de bananier: Les feuilles de bananier sont très peu coûteuses à acheter. Ils coûtent quelques dollars pour un gros pack. Achetez des feuilles de bananier fraîches ou congelées dans de grands sacs en plastique plats dans votre supermarché asiatique local (vérifiez le congélateur si vous ne les trouvez pas sur l'étagère ou dans la section des produits). Cuisiner avec des feuilles de bananier: Les feuilles de bananier peuvent être utilisées pour cuire tout ce qui est "enveloppé" de la même manière que vous utiliseriez du papier d'aluminium ou du papier parchemin. Notez que les feuilles de bananier sont poreuses (contrairement au papier d'aluminium), donc une partie de la "sauce" ou du jus de votre aliment peut s'infiltrer. Par conséquent, c'est une bonne idée de placer vos "paquets" de feuilles de bananier dans une casserole en verre ou un plateau qui a des côtés dessus. De cette façon, les jus ne couleront pas au fond de votre four. Le pastele traditionnel portoricain est un exemple de recette utilisant des feuilles de bananier comme enveloppement. Feuilles de bananier pour les grillades / barbecues: Vous pouvez également utiliser la feuille de bananier comme une sorte de «tapis» pour faire griller des filets de poisson fragiles, des crevettes plus petites ou des légumes qui risquent de tomber à travers le gril. Posez simplement un morceau de feuille de bananier sur votre gril, puis faites cuire vos aliments par-dessus (comme vous le feriez avec du papier d'aluminium). La feuille de bananier deviendra vert vif au début, puis brunira pendant la cuisson. Il donnera une belle touche de saveur à votre nourriture qui est très agréable. Feuilles de bananier pour le service: La feuille de bananier fait également un beau fond sur lequel servir divers plats asiatiques. Ils sont excellents pour les plats de fête ou les amuse-gueules. Ils peuvent également être transformés en bateaux à feuilles de bananier qui sont parfaits pour servir des salades, du riz, du poisson et d'autres plats. Ou, coupez simplement une feuille de bananier (rincez bien à l'eau chaude et séchez) et utilisez-la pour tapisser un plat, une assiette de service ou un bol. La feuille de bananier habille le plat, ajoutant une touche exotique à toute recette thaïlandaise ou asiatique. Manger sur une feuille de bananier: Tout plat qui a été cuit dans la feuille de bananier peut également être servi dedans / dessus. Cela rend le plat encore plus beau à servir et à manger et constitue une merveilleuse entrée de conversation lors des dîners! Pour un exemple d'une bonne recette pour ce faire, consultez le poisson thaï dans des paquets de feuilles de bananier. Stockage des feuilles de bananier: Habituellement, vous aurez des feuilles restantes après avoir terminé votre recette ou servi votre nourriture, car elles sont vendues en gros emballages. Pour garder le reste pour une utilisation ultérieure, il suffit de l'envelopper dans du plastique (un sac en plastique fera l'affaire, fixé avec un élastique) et de conserver au congélateur. Les feuilles de bananier ne nécessitent que 30 minutes environ pour décongeler, c'est donc un moyen pratique de les garder fraîches. Si vous les utilisez dans la semaine, conservez-les (emballées dans du plastique) au réfrigérateur.
Conseils
Pour utiliser avec succès des feuilles de bananier, essayez ces suggestions:
- Utilisez des ciseaux pour couper les feuilles de bananier à la taille dont vous avez besoin, selon votre recette. Pour emballer et cuire des aliments, vous aurez besoin d'une grande "feuille" ou d'une feuille. Placer suffisamment pour une portion au centre de la feuille, puis plier comme un mouchoir pour faire un paquet carré.La feuille de bananier est également excellente pour la cuisson à la vapeur, car elle permet à la vapeur de pénétrer les aliments à l'intérieur ou au-dessus. Vous pouvez utiliser la feuille de bananier pour tapisser un bateau à vapeur ou pour envelopper vos aliments, puis les cuire à la vapeur. Ou placez simplement le paquet "côté couture" vers le bas pour l'empêcher de s'ouvrir. Essayez d'envelopper du poulet, du poisson ou des fruits de mer ou d'autres viandes dans des feuilles de bananier et de les cuire au four. Tout d'abord, mélangez un peu de pâte de curry, puis enveloppez-la dans la feuille (les sachets carrés sont les plus faciles à préparer). Fixez le paquet avec des cure-dents, ou placez simplement le paquet "côté couture" vers le bas pour l'empêcher de s'ouvrir pendant la cuisson. Les feuilles de bananier peuvent être compostées lorsque vous avez fini de les utiliser.
