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Le sorgho est une céréale née il y a environ 5 000 ans en Afrique où elle continue d'être une importante source de nourriture aujourd'hui. On l'appelle parfois milo, et en Inde, on l'appelle jowar . Aujourd'hui, les États-Unis sont le plus grand producteur de sorgho où il est principalement utilisé pour l'alimentation animale. Cependant, le marché sans gluten en pleine croissance a trouvé une nouvelle utilisation pour le sorgho - en tant qu'ingrédient populaire dans la farine et les mélanges à pâtisserie sans gluten. Les différentes variétés de sorgho sont disponibles en plusieurs couleurs, y compris le rouge, le violet et le brun, mais le type de sorgho principalement utilisé dans les mélanges sans gluten est de couleur crème, généralement moulu en une farine douce et fine.
Le sorgho peut également être cuit et apprécié de la même manière que vous le feriez pour le quinoa et le riz et incorporé dans les plats pour ajouter une texture et une saveur intéressantes. Le sorgho est également nutritif et bon pour l'environnement car il utilise moins d'eau pour pousser que les autres cultures.
Illustration: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Cuisiner avec du sorgho
Il existe deux façons d'incorporer ce grain sans gluten à votre alimentation: la cuisson et le manger entier, comme vous le feriez avec du riz ou de l'orge, ou dans le cadre d'un mélange sans gluten pour les pâtisseries. Le sorgho peut être cuit dans une mijoteuse, un cuiseur à riz, sur la cuisinière ou au four. Il peut également être sauté comme du pop-corn. Le sorgho entier peut être trouvé dans la section des aliments naturels de l'épicerie et en ligne.
Ajouter un peu plus d'huile ou de graisse et d'œufs aux recettes préparées avec des mélanges de sorgho peut améliorer la teneur en humidité et la texture. Le vinaigre de cidre de pomme ou l'acide ascorbique peuvent également améliorer le volume des pâtes à base de farine de sorgho.
Recettes à base de sorgho
Vous pouvez simplement faire cuire le sorgho pour servir d'accompagnement (il est parfait pour cuisiner dans la mijoteuse car il conserve sa texture et sa forme). Assaisonnez comme vous le feriez avec le quinoa pour une alternative saine aux autres céréales. Vous pouvez également l'incorporer dans une soupe copieuse telle que la soupe au poulet et au sorgho, remplie de légumes et assaisonnée d'ail et d'oignon, cette soupe est nutritive et délicieuse.
Comme la farine de sorgho n'est pas la meilleure lorsqu'elle est utilisée seule, vous devez d'abord la combiner avec d'autres ingrédients pour réussir lors de la cuisson sans gluten. Au lieu de l'acheter pré-fait, faites votre propre mélange de farine sans gluten à utiliser dans votre bonne recette de boulangerie préférée. Ce mélange comprend de la farine de sorgho, des farines de riz brun, blanc et sucré, de la fécule de pomme de terre, du tapioca, de l'amarante et des farines de quinoa et est parfait pour faire une croûte de pizza sans gluten.
Avantages pour la santé du sorgho
Comme de nombreux autres grains anciens, le sorgho regorge de nutriments sains et offre plusieurs avantages pour la santé. Ce grain est une bonne source de protéines, de fer et de fibres, ce qui le rend bénéfique pour nos os, notre système immunitaire et notre digestion. La protéine, ainsi que les glucides complexes et les vitamines du complexe B, en font un grain à haute énergie, vous aidant à vous sentir rassasié plus longtemps et fournissant le carburant dont vous avez besoin tout au long de la journée.
Le sorgho est également une bonne source de vitamine B6, de niacine, de magnésium et de phosphore, et certains types de sorgho sont riches en antioxydants.
Autres produits de sorgho
En plus du grain entier et de la farine, le sorgho se trouve également sous d'autres formes. Un édulcorant populaire dans le Sud, le sirop de sorgho, également appelé mélasse de sorgho, est utilisé comme garniture pour les crêpes, les biscuits, le pain de maïs et les desserts et se trouve là où les édulcorants naturels sont vendus.
L'Afrique a une riche tradition de brassage de boissons fermentées, y compris de la bière à base de sorgho. Les bières sans gluten introduites récemment sur le marché sans gluten, telles que Red Bridge, Bard's Beer et New Grist de Lakefront Brewery, sont également fabriquées avec du sorgho, dont les brasseurs ont constaté qu'ils avaient des sucres fermentescibles similaires à l'orge.
