Qu'est-ce que l'huile d'argan et comment est-elle utilisée?

Illustration: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019

L'épicéa / Christine Benlafquih

L'huile d'argan, connue sous le nom d '«or liquide», est une huile aux teintes magnifiques qui est produite de façon presque unique au Maroc. C'est un produit culinaire et de beauté réputé. Malgré ses coûts - la méthode d'extraction traditionnelle est laborieuse - l'huile d'argan est considérée comme un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines marocaines. Non seulement elle est délicieuse, mais en termes de bienfaits pour la santé, elle surpasse les autres huiles saines telles que l'huile d'olive et l'huile d'amande.

Une huile cosmétique d'argan (non destinée à la consommation) est utilisée comme traitement de beauté et thérapeutique pour les cheveux, la peau, les ongles, les lèvres et le cuir chevelu. Bien que les arganiers et la production d'huile d'argan soient les plus connus au Maroc, les arbres peuvent également être trouvés en Algérie et en Israël.

Faits rapides

Durée de conservation: 2 ans

Lieu d'origine: Maroc

Saveur distincte: noisette

Qu'est-ce que l'huile d'argan?

L'huile d'argan provient du fruit de l'arganier ( Argania spinosa ), une espèce indigène de la vallée du Souss au sud-ouest du Maroc. L'huile est extraite des grains, qui sont à l'intérieur de la noix intérieure du fruit. L'ouverture du fruit et la cassure de la noix sont laborieuses, tout comme la méthode traditionnelle d'extraction de l'huile à la main. L'huile d'argan culinaire est pressée à partir de grains légèrement torréfiés (ce qui donne une riche couleur dorée), tandis que l'huile cosmétique est pressée à partir de noix brutes. En raison du processus ardu de production de l'huile, elle a un prix élevé.

L'huile d'argan est traitée de la même manière que les autres huiles de spécialité, en particulier les huiles de noix. Il fonctionne bien avec les plats salés et sucrés comme ingrédient et condiment.

Comment cuisiner avec de l'huile d'argan

Cette spécialité marocaine est utilisée comme vinaigrette, ingrédient pour les recettes salées et sucrées, et parfois comme huile de cuisson. Il peut également être arrosé comme condiment sur le couscous, les légumes, les salades et les œufs. Il a un point de fumée bas, il doit donc être utilisé à feu doux à moyen, comme lors de la cuisson d'un tajine, et comme touche finale aux plats.

Ca a quel goût?

L'huile d'argan culinaire a un goût de noisette subtil mais distinctif quelque peu similaire à l'huile de noix ou à l'huile de noisette. Il a une saveur grillée et crémeuse et un merveilleux arôme de noisette.

Recettes d'huile d'argan

L'huile d'argan de qualité culinaire est souvent appréciée sous sa forme la plus pure comme trempette pour le pain marocain croustillant ( khobz ), mais elle est également utilisée comme ingrédient dans les tajines et les trempettes.

Où acheter de l'huile d'argan

L'huile d'argan culinaire est disponible en ligne et peut également être vendue sur des marchés alimentaires spécialisés bien approvisionnés. Comme il est cher, il est important de lire attentivement l'étiquette. Vous voulez être sûr d'acheter la vraie chose ainsi que la bonne chose. Tout d'abord, assurez-vous que l'huile est de l'huile d'argan de qualité culinaire et non de la variété cosmétique - les deux ne sont pas interchangeables. L'huile d'argan culinaire est plus foncée que la variété cosmétique. Il a également un arôme et une saveur de noisette parfumés tandis que l'huile d'argan de qualité cosmétique sera presque inodore et sans saveur. L'huile cosmétique est généralement vendue dans des bouteilles plus petites que son homologue culinaire.

Deuxièmement, recherchez quelques éléments sur l'étiquette, en commençant par «l'huile d'argan marocaine». Il est important que cela précise le Maroc. Lisez également la liste des ingrédients - elle devrait simplement indiquer «100% d'huile d'argan pure». Si d'autres ingrédients sont répertoriés, cela signifie qu'ils ne sont pas authentiques.

L'huile d'argan emballée commercialement indique souvent sur l'étiquette de quelle catégorie elle est. Si vous achetez de l'huile d'argan en ligne, prenez le temps de lire la description pour être sûr de savoir ce que vous achetez.

Espace de rangement

L'huile d'argan doit être stockée dans une bouteille en verre de couleur foncée, car la lumière détruira les meilleures propriétés de l'huile. Placez-le dans un endroit frais et sombre comme le garde-manger, où il durera au moins deux ans.

Nutrition et bienfaits

L'huile d'argan culinaire présente certains avantages potentiels pour la santé. Il contient deux graisses saines (acides gras linoléique et oléique), ainsi que des niveaux élevés de vitamine E. L'huile d'argan contient une quantité importante d'acide oléique, également présent dans l'huile d'olive et l'avocat, qui peut être bénéfique pour la santé cardiaque. Et, comme son homologue cosmétique, l'huile d'argan culinaire peut aider à réduire les signes du vieillissement.

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