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- Total: 50 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 1 1/2 tasses
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 532 | Calories |
| 18g | Graisse |
| 79g | Glucides |
| 16g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 1/2 tasses | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 532 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 18g | 23% |
| Gras saturés 11g | 56% |
| Cholestérol 69 mg | 23% |
| Sodium 495 mg | 22% |
| Glucides totaux 79g | 29% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 16g | |
| Calcium 620mg | 48% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le Dulce de leche (également connu sous le nom de manjar, manjar blanco et arequipe ) est largement apprécié dans toute l'Amérique du Sud. On le trouve dans les gâteaux d'anniversaire, les glaces, les pâtisseries, les biscuits et plus encore. Les recettes varient selon les régions, mais cela implique essentiellement de faire bouillir le lait et le sucre jusqu'à ce que le mélange se transforme en une sauce caramel épaisse et dorée. C'est un processus lent mais qui vaut chaque minute.
Il est facile de trouver du dulce de leche préparé dans le commerce et en conserve dans les magasins, mais le goût fait maison est beaucoup, beaucoup mieux.
Ingrédients
- 1 boîte de 14 onces de lait concentré (environ 1 1/4 tasse)
- 1 boîte de 12 onces de lait évaporé (environ 1 1/2 tasse)
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
- 2 bâtons de cannelle
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Généreuse pincée de sel (facultatif)
- 1 cuillère à café de vanille
Étapes pour réussir
Placer les laits évaporés et condensés dans une casserole à fond épais avec le sirop de maïs. Ajouter les bâtons de cannelle, le bicarbonate de soude et une pincée de sel si désiré. (Le sel n'apparaît pas toujours dans les recettes traditionnelles de dulce de leche, mais il intensifie la saveur).
Cuire le mélange à feu moyen-doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois ou en silicone à bord plat jusqu'à ce que l'eau commence à s'évaporer en vapeur. Continuez à remuer pour empêcher le mélange de coller au fond de la casserole, où il peut brûler. Ajustez la température si nécessaire pour que le pot mijote à peine.
Comme le mélange commence lentement à s'épaissir et à foncer légèrement en couleur, soyez patient et continuez à remuer. L'ensemble du processus prend 30 à 45 minutes.
Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la casserole éclate en grosses bulles lentes et que le mélange ait l'air très épais. À ce stade, vous devez tester la cohérence. Soulevez la cuillère du mélange et laissez un peu de sauce couler sur la surface du dulce de leche. Si elle forme un ruban qui ne disparaît pas au bout de 10 secondes environ, la sauce est prête. Vous pouvez également vérifier en faisant glisser la cuillère le long du fond du pot. Vous devriez pouvoir voir le fond pendant quelques secondes avant que le caramel épaissi se referme sur lui-même et recouvre le fond.
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Sortez et jetez les bâtons de cannelle et incorporez la vanille.
Laissez le dulce de leche refroidir complètement avant de l'utiliser dans une recette ou de le servir.
Astuce: si le dulce de leche commence à coller au fond du pot, vous pouvez rapidement le déplacer vers un nouveau avant qu'il ne commence à brûler et continuer le processus. Si des morceaux brûlés se mélangent accidentellement, passez le mélange à travers un tamis à mailles fines dans une casserole propre, puis continuez la cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.
Balises de recette:
- caramel
- dessert
- Latin
- fête
