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Le vinaigre balsamique a gagné en popularité en raison, selon certains, des chefs créatifs des restaurants haut de gamme ou de l'intérêt et de la disponibilité croissants des aliments internationaux. La saveur riche et légèrement sucrée du vinaigre balsamique se prête facilement aux vinaigrettes, marinades gourmandes et sauces. Un tiret peut également ajouter de la saveur à une soupe ou un ragoût. Il fait ressortir la douceur des fruits frais tels que les framboises, les fraises et les pêches.
Sa saveur et son parfum complexe sont exaltés par rapport à son cousin vinaigre, le vinaigre de vin rouge, tout comme le vinaigre de vin rouge est considéré comme plus savoureux que le vinaigre blanc. Avant de vous plonger dans une myriade de recettes à base de vinaigre balsamique, apprenez-en un peu plus à ce sujet et comment l'utiliser.
Comment est fabriqué le vinaigre balsamique
Il y a 900 ans, les vignerons de la région de Modène, dans le nord de l'Italie, fabriquaient du vinaigre balsamique, qui était pris comme tonique et accordé en guise de faveur à ceux qui étaient importants. Bien qu'il soit considéré comme un vinaigre de vin, ce n'est pas du tout un vinaigre de vin. Il n'est pas fabriqué à partir de vin, mais à partir de pressages de raisins qui n'ont jamais été autorisés à fermenter en vin.
Les pressages de raisin Trebbiano blanc doux sont réduits à un sirop foncé puis vieillis sous des restrictions rigides. Le sirop est placé dans des fûts de chêne, avec une «mère» de vinaigre et le processus de vieillissement commence. Pour être considéré comme du vinaigre balsamique, il doit être vieilli pendant 12 ans en bois. Au fil des ans, le liquide passe à des fûts de plus en plus petits en châtaignier, cerisier, frêne, mûrier et genévrier jusqu'à ce qu'il soit prêt à la vente. Tous ces bois ajoutent progressivement du caractère au vinaigre. En vieillissant, l'humidité s'évapore, épaississant davantage le vinaigre et concentrant la saveur.
Certains types de vinaigre balsamique sont vieillis depuis plus de 100 ans. C'est ce processus de vieillissement qui rend le vrai vinaigre balsamique de Modène si cher. Heureusement, un peu de vinaigre balsamique va très loin, un peu comme le safran ou d'autres ingrédients précieux.
Comprendre le vinaigre balsamiqueSélection de vinaigre balsamique
Le vinaigre balsamique de qualité supérieure est étiqueté comme aceto balsamico tradizionale, ce qui indique que les méthodes traditionnelles de Modène ont été utilisées pour le traiter et le vieillir. Pour la plupart des vinaigres balsamiques, vous en aurez pour votre argent; attendez-vous à un prix supérieur pour le meilleur. Si le prix est très bon marché, il pourrait y avoir des sulfites ajoutés au vinaigre comme conservateur.
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Conservation du vinaigre balsamique
Il vous suffit de conserver le vinaigre balsamique dans un endroit frais et sombre à l'abri de la chaleur, comme dans le placard. Il n'a pas besoin d'être réfrigéré. Il ne s'oxyde pas une fois ouvert et se conserve indéfiniment. Vous n'avez pas à vous inquiéter si vous voyez des sédiments au fond de la bouteille. C'est un sous-produit naturel du processus de vieillissement et il n'est pas nocif.
