Capitaine G. White / flickr / CC-By-2.0
Un boniato est un tubercule - une patate douce à chair sèche et blanche et à peau rose à violette. Si vous pensez que cela en fait un igname, vous vous trompez. Les ignames font partie d'un genre entièrement distinct.
Les boniatos ne sont pas aussi sucrés que les autres patates douces, mais ils sont néanmoins l'une des pommes de terre les plus populaires des îles des Caraïbes. Ils ont une douce saveur de châtaigne. Ils sont en quelque sorte un croisement entre les pommes de terre blanches et les patates douces qui sont connues aux États-Unis.
Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?
On pense que le boniato est antérieur aux Européens arrivant dans les îles des Caraïbes - ce n'est pas l'un de ces aliments introduits par les explorateurs en maraude ou les esclaves africains importés, mais il est plutôt originaire des zones tropicales de l'hémisphère occidental. Le nom dérive de "inoffensif" en espagnol, une étiquette importante. Les explorateurs espagnols ont rencontré de nombreux aliments et plantes indigènes toxiques lorsqu'ils sont arrivés dans les îles. Leur nom pour ces patates douces les distingue comme quelque chose qui pourrait être ingéré en toute sécurité.
Les boniatos sont également connus sous le nom de batatas, patates douces cubaines, ignames blanches, ignames de Floride, camotes, kamotes ou kamuras - mais encore une fois, ce ne sont pas des ignames.
Cuisiner avec Boniato
Les boniatos sont fragiles et meurtrissent facilement, ils doivent donc être manipulés avec soin. Au-delà de cela, ce tubercule peut être utilisé dans à peu près n'importe quelle recette qui nécessite des patates douces. Il est souvent associé au porc, ainsi qu'à une variété d'autres légumes, notamment l'aubergine et la roquette. Vous pourriez le trouver servi dans les îles avec du fromage de chèvre et des raisins secs ou les deux ou utilisé comme ingrédient dans les soupes, les ragoûts ou même les desserts. Vous voudrez peut-être l'essayer saupoudré de pizzas ou de tacos, et vous pouvez toujours écraser les boniatos comme les pommes de terre blanches ordinaires avec un peu de crème ou de lait et de beurre.
Où acheter des boniatos
Les boniatos prospèrent toute l'année, du moins dans les Caraïbes. La Floride produit également généralement une récolte exceptionnelle; cette patate douce est assez populaire en Floride, mais l'Asie revendique actuellement la plus grande production de boniatos. On dit que la patate douce y a été introduite après avoir été ramassée par des explorateurs orientaux et ramenée à la maison.
Vous pourriez trouver difficile de localiser boniato dans le méga-marché de votre quartier. Ils sont principalement disponibles sur les marchés internationaux qui s'adressent aux populations d'Amérique latine et d'Asie. Recherchez des tubercules fermes et sans points faibles.
Stockage de Boniato
La température de stockage idéale pour le boniato se situe entre 45 F et 50 F. La durée de conservation typique du tubercule est jusqu'à 10 jours si vous le conservez dans un endroit sec et frais, mais il commencera à perdre de la saveur dans quelques jours. Cela peut être accéléré si vous le réfrigérez - mieux vaut simplement rentrer les pommes de terre dans votre garde-manger.
La valeur nutritionnelle
Les boniatos sont un aliment de base du régime des Caraïbes, non seulement parce qu'ils sont abondants dans les îles, mais parce qu'ils contiennent également un coup de fouet nutritionnel. Ils sont riches en vitamines A et C, ainsi qu'en potassium et en une multitude d'antioxydants. Ils sont riches en fibres, ce qui signifie qu'ils remplissent - un avantage indispensable en période de famine à travers l'histoire.
