Danette St. Onge
- Total: 6 minutes
- Préparation: 2 minutes
- Cuisson: 4 minutes
- Rendement: 2 à 3 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 269 | Calories |
| 24g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 à 3 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 269 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 24g | 30% |
| Gras saturés 14g | 72% |
| Cholestérol 64 mg | 21% |
| Sodium 386mg | 17% |
| Glucides totaux 6g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 9g | |
| 282 mg de calcium | 22% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Il s'agit d'un plat de pâtes luxueux et extrêmement élégant qui prend moins de 10 minutes à préparer. Cela ferait un dîner de la Saint-Valentin impressionnant et romantique, avec des truffes blanches prisées sur des tortellonis frais remplis de cinq fromages italiens: ricotta, mascarpone, Parmigiano-Reggiano, mozzarella et Pecorino Romano. L'utilisation de pâtes fraîches achetées en magasin le rend pratique et rapide, mais avec de la truffe blanche précieuse rasée sur le dessus - ce n'est certainement pas un plat quotidien ou ennuyeux!
La truffe blanche est l'un des aliments les plus chers au monde, en poids, mais son arôme et sa saveur sont si intenses que vous n'avez besoin que d'un tout petit peu (juste une demi-once, dans ce cas) pour transformer quelque chose d'aussi piétonnier que le fromage- pâtes farcies dans une création très spéciale. Vous pouvez trouver des truffes fraîches dans les magasins d'alimentation spécialisés et les épiceries fines ainsi que chez les fournisseurs en ligne. Dans le passé, les porcs étaient utilisés pour flairer les truffes sauvages dans les forêts du nord de l'Italie, mais de nos jours, les chiens truffiers sont les chasseurs de truffes, car il est plus facile de les entraîner à ne pas manger les truffes une fois qu'ils les ont trouvées! Les porcs étant des porcs, ils sont submergés d'avidité une fois qu'ils ont une odeur de ce parfum de truffe enivrant. Conservez les truffes fraîches dans votre réfrigérateur, doucement enveloppées dans un sac en papier ou une serviette en papier et à l'intérieur d'un récipient hermétique, jusqu'à 4 ou 5 jours. Assurez-vous de les garder au sec! Si la serviette en papier devient humide, remplacez-la par une neuve.
Associez ce plat de pâtes avec un vin rouge Rosso del Veronese, tel que Masi Campfiorin. Du champagne ou un blanc pétillant italien, comme la Franciacorta, iraient aussi bien!
Adapté d'une recette gracieuseté de Victor Pena Guilera, directeur de la recherche culinaire et de l'innovation, Pastificio Giovanni Rana, développé spécifiquement pour être associé aux vins de la cave Masi Agricola dans la région viticole de Valpolicella, dans le nord de l'Italie, près de Vérone.
Ingrédients
- 1 paquet de tortelloni pour les amateurs de fromage Giovanni Rana
- 1/4 tasse (4 cuillères à soupe / 2 onces) de beurre
- 2 onces de fromage Parmigiano-Reggiano (fraîchement râpé)
- 1/2 once de truffe blanche fraîche
- 2-3 brins de romarin frais
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif (ajouter environ 1 cuillère à soupe de gros sel de mer ou de sel casher par 2 litres d'eau). A ébullition, ajouter les tortellinis et cuire 3 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux.
Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les bien, ajoutez-les à la poêle avec le fromage Parmigiano-Reggiano râpé et remuez bien pour enrober.
Transférer les tortellini dans un plat de service (ou des bols individuels peu profonds) et raser la truffe blanche très finement à l'aide d'une trancheuse à mandoline ou d'un rasoir à truffes. Garnir de brins de romarin et servir immédiatement.
Balises de recette:
- truffes
- entrée
- italien
- La Saint-Valentin
