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La cardamome est utilisée pour épicer les plats sucrés et salés. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne, moyen-orientale, arabe et suédoise. Il existe en deux types et est utilisé sous forme de gousses entières, de graines ou de sol. La cardamome se trouve dans le mélange d'épices garam masala qui assaisonne les plats de viande et de légumes, et dans les boissons chaudes telles que le masala chai et le café turc.
Qu'est-ce que la cardamome?
La cardamome est une épice fabriquée à partir des gousses de graines de diverses plantes de la famille du gingembre. Les gousses de cardamome sont en forme de fuseau et ont une section triangulaire. Les gousses contiennent un certain nombre de graines, mais la gousse de cardamome entière peut être utilisée entière ou moulue. Les graines sont petites et noires, tandis que les gousses diffèrent en couleur et en taille selon les espèces.
Variétés de cardamome
Il existe deux principaux types de cardamome: la cardamome noire et la cardamome verte, et il existe également la cardamome blanche qui est une version blanchie de la cardamome verte. La cardamome verte est le type le plus souvent trouvé dans la cuisine nordique et du Moyen-Orient, tandis que les recettes en Inde et en Asie spécifieront souvent si la cardamome verte ou noire est utilisée.
La cardamome verte ( Elettaria cardamomom ) est connue sous le nom de vraie cardamome. C'est la variété la plus courante que vous verrez vendue dans l'allée des épices du supermarché. C'est le premier choix pour les plats sucrés, mais fonctionne également bien dans les plats salés. La version blanchie, la cardamome blanche, a moins de saveur. Il est cultivé dans les régions tropicales, dont l'Inde, la Malaisie et le Costa Rica.
La cardamome noire (Amomum subulatum) a des gousses plus grosses qui sont brun foncé. Il a un élément fumé qui le rend plus approprié pour les plats salés, mais il est également utilisé dans les plats sucrés dans le sud de l'Inde. Il est cultivé dans l'Himalaya oriental.
La cardamome se trouve dans la cuisine indienne ainsi que dans la cuisine du Moyen-Orient. Dans les recettes indiennes, des gousses de cardamome entières sont utilisées pour préparer du riz basmati et divers currys. Dans les recettes du Moyen-Orient, la cardamome moulue épice certains desserts.
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Entier vs moulu
Les recettes à base de cardamome noire nécessitent souvent l'utilisation de la gousse entière, avec les graines intactes. Les gousses sont ensuite jetées après la cuisson, car le fait de couper dans la gousse entière est désagréable.
Si vous utilisez de la cardamome verte dans une recette, vous devriez idéalement commencer avec des gousses de cardamome entières. Si vous achetez de la cardamome moulue (c'est-à-dire de la poudre de cardamome) dans la section des épices, elle ne sera pas aussi savoureuse car les huiles essentielles de la graine de cardamome perdront leur saveur relativement rapidement après que les graines soient moulues.
Ca a quel goût?
La cardamome a une saveur et un arôme forts, doux et piquants, avec des notes de citron et de menthe. La cardamome noire a également une note fumée et une menthol rafraîchissante.
Cuisiner avec de la cardamome
Vous pouvez utiliser de la cardamome en poudre ajoutée directement aux recettes qui nécessitent de la cardamome moulue, mais vous obtiendrez plus de saveur en commençant par les gousses. Faire griller les gousses de cardamome verte dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Laissez-les refroidir pendant une minute, puis retirez les graines des gousses. Conservez les dosettes à utiliser pour les ajouter au café ou au thé pour la saveur. Broyer les graines dans un mortier et un pilon pour de meilleurs résultats, ou vous pouvez utiliser un moulin à épices motorisé (comme un moulin à café).
Recettes à la cardamome
Chose intéressante, l'un des pays qui consomment le plus de cardamome est la Suède, où la cardamome est utilisée pour assaisonner tout, des pâtisseries aux hamburgers et pains de viande. Il se marie bien avec la cannelle, la muscade et les clous de girofle dans les recettes aux épices d'automne, et ces épices sont également incluses avec la cardamome dans les mélanges d'épices indiennes, comme le garam masala. Les boissons allant du vin chaud au cidre chaud en passant par le lait de poule bénéficieront d'une touche inattendue de cardamome.
Substitutions
Il sera difficile de trouver un véritable substitut à la saveur unique de la cardamome, mais à la rigueur, vous pouvez mélanger d'autres épices chaudes pour aider à la remplacer. La cannelle sera la clé, et le meilleur mélange serait des parties égales de cannelle moulue et de muscade. Si vous n'avez pas de noix de muscade, utilisez du gingembre moulu ou des clous de girofle moulus avec la cannelle.
Découvrez les substituts de la cardamomeOù acheter
Vous pouvez trouver de la cardamome verte vendue sous forme de cardamome moulue et des gousses de cardamome entières dans la section des épices de l'épicerie. La cardamome noire se trouve mieux dans un épicier spécialisé international, et vous y trouverez généralement de la cardamome verte à un prix bien meilleur que le supermarché habituel.
Espace de rangement
Il est préférable de conserver la cardamome sous forme de gousses entières dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. La cardamome moulue peut être stockée de la même manière, mais perdra rapidement sa puissance et doit être utilisée dès que possible.
Avantages de la cardamome
Les graines ou les gousses de cardamome sont parfois mâchées pour rafraîchir l'haleine et comme aide digestive. La cardamome a diverses utilisations attribuées à la médecine traditionnelle. Bien qu'il y ait eu quelques recherches scientifiques sur l'utilisation de la cardamome pour des bienfaits pour la santé, pas assez n'a été fait pour mériter un rapport du National Center for Complementary and Integrative Health, une division des National Institutes of Health.
