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- Total: 3 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 5-10 portions, selon l'utilisation
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 395 | Calories |
| 20g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 38g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 5-10 portions, selon l'utilisation | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 395 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 20g | 26% |
| Gras saturés 7g | 37% |
| Cholestérol 129 mg | 43% |
| 330 mg de sodium | 14% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéines 38g | |
| Calcium 71 mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Carnitas (le mot se traduit par «petites viandes») sont de merveilleux morceaux de porc bouilli / frit qui sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Au Mexique, ils sont traditionnellement cuits à l'extérieur dans d'énormes pots en cuivre ou en acier inoxydable sur un feu ouvert, mais cette version plus petite est facile à faire à la maison sur un poêle ordinaire, ce qui la rend beaucoup plus pratique pour le cuisinier domestique quotidien.
Les carnitas sont savourées à la fourchette, accompagnées d'une belle salsa fraîche ou comme garniture pour tacos, tortas, burritos, sopes ou flautas. Le nombre de portions faites avec cette recette variera bien sûr considérablement en fonction de l'utilisation que vous donnez à la viande.)
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile végétale) pour la friture
- 3 livres de porc désossé (épaule ou croupe, en une seule pièce)
- 1 litre de bouillon (porc, boeuf ou poulet; assez pour couvrir la viande)
- 5 gousses d'ail (pelées)
- 1 feuille de laurier séchée
- 1 oignon blanc moyen (pelé et coupé en quartiers)
- 3 tasses de jus d'orange
Étapes pour réussir
Dans une grande casserole lourde, chauffer deux cuillères à soupe de saindoux ou d'huile. Faire dorer la viande, en la tournant sur tous les côtés.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus d'orange. Versez suffisamment de bouillon pour couvrir la viande. Ajouter l'ail, la feuille de laurier et les morceaux d'oignon. Remettez la casserole sur la cuisinière et portez le liquide à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter la viande à couvert pendant environ 2 heures et demie. À la fin du temps de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour aider à évaporer l'excès de liquide.
Lorsque le liquide a disparu et qu'il ne reste que la viande et le gras, retirez la feuille de laurier et tout reste d'ail ou d'oignon. Utilisez des pinces pour briser la viande en morceaux plus petits (de la taille d'une balle de golf ou plus petits) et laissez-les frire, en ajoutant un peu plus de saindoux ou d'huile si nécessaire. Saupoudrez de sel sur la viande pendant que vous la faites frire pour assaisonner vos carnitas et aider à réduire au minimum les éclaboussures de graisse.
Vos délicieuses petites viandes sont prêtes lorsque les bords des morceaux de viande sont dorés et croustillants. Vous pouvez les servir tels quels (en gros morceaux), ou vous pouvez retirer les morceaux du pot et les hacher en petits morceaux - ou même les râper - pour les utiliser comme garniture pour les tacos ou les burritos.
Conservez les restes bien couverts dans le réfrigérateur; réchauffer lentement dans une casserole sur la cuisinière (ils n'auront probablement plus besoin d'huile supplémentaire) ou dans un four à micro-ondes.
Balises de recette:
- porc
- entrée
- Latin
- fête des pères
