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Daikon, également connu sous le nom de radis blanc, radis japonais, radis chinois, radis d'hiver et luobo, est populaire dans les cuisines japonaise, chinoise et asiatique. Le légume ressemble à une grosse carotte dodue blanche et est généralement consommé cru, cuit ou mariné.
Faits rapides
- Origine: Asie du Sud-Est ou de l'EstTraduction: "grosse racine" en japonaisAussi connu comme: radis blanc, radis japonais, radis chinoisPousse et feuilles: comestibles
Variétés
En plus du radis blanc daikon commun, il existe plusieurs autres variétés trouvées en Asie. Le lobak ou lo pak cantonais a une couleur vert clair autour du sommet de la racine près des feuilles. Une variété coréenne appelée mu a une coloration verte et blanche similaire mais est plus ronde et plus courte . Le lobak et le mu sont tous deux plus épicés avec une morsure plus poivrée que le radis daikon.
Pour une option plus colorée, recherchez un radis pastèque. Ce daikon chinois est de forme ronde ou ovale et a une chair terne, vert clair et un intérieur rose vif, semblable à une pastèque. Il est généralement servi en tranches minces et crues pour préserver la couleur.
Comment cuisiner avec le radis Daikon
Le Daikon peut être servi cru ou cuit. Il est souvent pelé avant utilisation, mais la peau est comestible et le pelage est facultatif. Le Daikon peut être tranché finement pour garnir ou mariner, coupé en dés pour cuisiner, ou râpé pour mariner ou utilisé dans les pâtisseries et les plats salés. Les légumes verts peuvent également être consommés crus dans des salades ou ajoutés à des soupes et autres plats chauds, et les germes, ou kaiware , sont utilisés crus dans des plats comme les salades vertes japonaises et les sushis aux légumes.
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Ca a quel goût?
Le radis daikon cru a une saveur douce et légèrement épicée, et il a tendance à être plus doux qu'un radis rouge poivré. Le niveau d'épices peut dépendre de la variété de radis blanc, certains ayant une saveur plus forte. La chair est très croquante et juteuse. Cuit, le daikon a un goût moelleux et sucré et devient tendre, semblable à un navet cuit. Les légumes verts sont très poivrés avec une saveur piquante qui s'adoucit légèrement lorsqu'ils sont cuits.
Daikon Radish Recipes
La racine, les feuilles et les germes de daikon crus sont utilisés dans les salades et comme garniture. Le radis est fréquemment utilisé pour faire des cornichons croquants et légèrement épicés, y compris le takuan et le bettarazuke japonais. Râpé et mariné à la carotte, le daikon est une garniture courante pour les sandwichs vietnamiens au banh mi.
Le radis daikon cuit peut être trouvé dans un certain nombre de soupes et de ragoûts ainsi que des gâteaux de navet chinois, des currys du nord de l'Inde et du nimono , un plat traditionnel japonais qui braise les légumes dans un bouillon à base de dashi.
Où acheter le radis Daikon
Daikon apparaît parfois dans les supermarchés, en particulier les épiceries plus chics ou les marchés situés dans des quartiers à forte population japonaise ou chinoise. Si vous ne trouvez pas de daikon dans votre épicerie locale, essayez un marché asiatique. Le radis est en saison en hiver et est disponible dans certains marchés fermiers et CSA. Le légume est souvent vendu en vrac à la livre et disponible toute l'année dans les magasins.
Selon la variété, les radis blancs peuvent varier en longueur d'environ 6 pouces à aussi longtemps qu'un bras. Certains sont plus ronds que d'autres. Quelle que soit la variété, recherchez un daikon ferme avec une peau tendue, lourde pour sa taille, sans coupures ni taches sombres ou molles.
Vous pouvez cultiver du radis daikon à la maison. Plantez les graines en été ou au début de l'automne (selon votre zone de croissance) pour une récolte d'hiver, ou environ deux mois avant la première date de gel. La plante est souvent utilisée dans l'agriculture comme travail du sol car elle laisse derrière elle une cavité du sol pour des cultures comme les pommes de terre et ajoute des nutriments à la terre.
Espace de rangement
Si votre daikon a encore les feuilles attachées, retirez-les et conservez-les séparément. La racine non lavée se conservera pendant une ou deux semaines dans un sac en plastique au réfrigérateur. Les feuilles se conservent jusqu'à trois jours. Le daikon cru coupé se conserve bien mais peut donner une forte odeur qui peut être absorbée par d'autres ingrédients à l'intérieur de votre réfrigérateur. Le daikon blanchi peut être congelé jusqu'à un mois, et le daikon cuit se conserve quelques jours dans un contenant hermétique. Le daikon mariné se conservera pendant trois semaines ou plus.
Nutrition et bienfaits
Le radis Daikon est très faible en calories, avec seulement 18 calories pour 100 grammes, et est presque entièrement sans gras. Le légume-racine est une bonne source de vitamine C, contenant 27% de la valeur quotidienne recommandée.
Familiarisez-vous avec les légumes japonais utilisés dans la cuisine
