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Le terme "foo-foo" fait référence à toute disposition au sol ou à une combinaison de dispositions au sol qui ont été bouillies, pilées ou écrasées, puis formées en boules. C'est l'un de ces aliments qui est venu dans les Caraïbes par le biais des descendants africains de la région. On l'appelle aussi foutou, fufu ou foufou dans certaines parties de l'Afrique. Ce plat copieux n'est pas fait aussi souvent de nos jours, mais il fait toujours partie de la cuisine des Caraïbes et c'est un aliment de base du régime africain.
Qu'est-ce qu'une disposition au sol?
"Provision au sol" est un terme caribéen donné aux légumes-racines tubulaires qui poussent dans le sol. Pensez aux betteraves, aux navets et aux ignames dans la cuisine américaine. Les approvisionnements au sol comprennent le manioc (yucca), les eddoes, les patates douces, les ignames et le tania (malanga) dans les Caraïbes. Bien que les plantains ne soient pas cultivés dans le sol, ils sont considérés comme une disposition au sol dans les îles car ils sont souvent combinés avec des légumes-racines tubulaires dans des plats indigènes.
Comment faire Foo-Foo
Différents types de foo-foo sont basés sur l'ingrédient principal utilisé. Quel que soit le légume-racine, le foo-foo est traditionnellement fabriqué à l'aide d'un gros mortier et d'un pilon généralement en bois ou en granit - le genre dans lequel vous devez vous lever et mettre toute votre force corporelle. Faire du foo-foo avec l'un de ces mortiers et pilons serait une sorte d'art. La technique est aussi unique que la nourriture elle-même.
Le légume-racine est généralement bouilli d'abord pour le ramollir. Certaines, comme les racines de manioc, sont si dures à l'état naturel qu'elles doivent être trempées pendant un certain temps avant de bouillir pour absorber l'eau et les desserrer un peu. Après ébullition, ils sont refroidis sous l'eau courante froide et égouttés. Ils sont pelés si nécessaire, puis écrasés, souvent avec un peu de beurre. La purée est ensuite formée en boules et servie. Plus d'ingrédients secs peuvent être ajoutés si le foo-foo est trop mince pour conserver sa forme, mais le foo-foo a plus souvent tendance à être trop épais. Ce problème peut être résolu par une agitation vigoureuse.
Utilisations de Foo-Foo
Foo-foo n'est pas un repas en soi. Il peut être mis dans des soupes dans les dernières étapes du processus de cuisson, mais il est souvent servi en Afrique et dans les Caraïbes en accompagnement, accompagné d'un ragoût de viande ou de légumes. Foo-foo accompagne généralement un plat qui a beaucoup de sauce. Il est censé être mangé avec les doigts, mais une cuillère, un couteau et une fourchette fonctionneront également.
Casser un morceau de foo-foo et le tremper dans la sauce qui l'accompagne, ou le presser contre un morceau de ragoût pour absorber le jus avant de le manger. Un mot d'avertissement pour le délicat: Foo-foo est généralement et traditionnellement servi dans un grand bol, fournissant suffisamment de pâte pour toute la table. Tout le monde plonge ses doigts dans le même bol pour arracher la pièce qu'il veut.
