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Les bananes sont parmi les fruits les plus populaires pour être mangées directement et incorporées dans les pâtisseries. Les recettes nécessitent des bananes en tranches, des bananes en purée, des bananes en dés et même des bananes entières, il est donc parfois difficile de savoir exactement combien de bananes vous avez besoin. Heureusement, il existe des mesures équivalentes simples que vous pouvez utiliser pour vous aider la prochaine fois que vous achetez des bananes pour une recette. Mais, si vous avez un doute sur la quantité, achetez quelques bananes supplémentaires; vous pouvez toujours les congeler s'ils ne sont pas nécessaires dans la recette.
Une chose à garder à l'esprit est la taille des bananes, car certaines recettes feront référence à la taille, comme dans "deux petites bananes", par exemple. Les petites bananes mesurent environ 6 à 6 7/8 pouces de long, les bananes moyennes mesurent environ 7 à 7 7/8 pouces de long et les grosses bananes mesurent environ 8 à 9 pouces de long.
Conversion de livres en quantités
Certaines recettes spécifieront le nombre de livres de bananes dont vous avez besoin, mais si vous utilisez des bananes du bol de fruits sur le comptoir de votre cuisine et que vous ne possédez pas de balance alimentaire, vous ne savez probablement pas combien de bananes se livre. Si vous gardez ces équivalents à proximité, vous pourrez facilement effectuer le changement.
- 1 livre de bananes = 3 bananes moyennes1 livre de bananes = 4 petites bananes1 livre de bananes = 2 à 2 1/2 tasses en tranches1 livre de bananes = 1 1/3 tasses de purée1 livre de bananes séchées = 4 1/2 tasses en tranches
Conversion des quantités en tasses
Que vous prépariez une salade de fruits ou un pain aux bananes, ces recettes peuvent nécessiter des bananes entières ou les mesures en tasses. Une fois que vous aurez compris les conversions, vous vous sentirez en confiance avec n'importe quelle recette de banane sur la route.
- 1 banane moyenne = 2/3 tasse de bananes tranchées2 bananes moyennes = 1 tasse de bananes en dés3 bananes moyennes = 1 tasse de bananes en purée2 bananes moyennes = 1/2 à 1 cuillère à café d'extrait de banane
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Substitutions
Vous ne pouvez pas faire de pudding à la banane ou de pain aux bananes sans banane. Cependant, si vous ne vous souciez pas des bananes, si vous y êtes allergique ou si vous n'avez pas le temps de courir au magasin, vous pouvez effectuer des substitutions pour les bananes dans les recettes.
- La compote de pommes (achetée en magasin ou faite maison) peut remplacer une banane dans les pâtisseries. Remplacez une banane par 1/2 tasse de compote de pommes, mais n'utilisez pas plus de 1 tasse de compote de pommes car le mélange sera trop humide. Les blancs d'œufs (ou un œuf entier) peuvent également remplacer une banane dans certains produits de boulangerie. La citrouille en conserve et le tofu soyeux fonctionnent également comme substituts d'une banane dans certaines recettes, bien que vous deviez peut-être ajouter de l'édulcorant et du yogourt nature pourrait fonctionner dans certaines recettes, mais si la recette nécessite du vinaigre ou du jus de citron, choisissez un autre substitut. La purée de patate douce cuite fonctionne comme un substitut de banane dans les recettes de flocons d'avoine au four, et les bons substituts des bananes dans les smoothies sont la citrouille en conserve, la mangue, l'avocat et le yogourt glacé.
Utiliser des bananes comme substituts
Les bananes peuvent être utilisées comme substituts d'autres ingrédients dans les produits de boulangerie. Les végétaliens, en particulier, sont habitués à utiliser des bananes pour remplacer les œufs. Une banane mûre remplace un œuf dans une recette de gâteau - la banane aromatisera le gâteau, alors ne les utilisez que lorsqu'ils complètent les autres ingrédients. Un levain supplémentaire peut être nécessaire.
Les bananes peuvent également remplacer le beurre et l'huile dans les recettes. Si vous utilisez des bananes pour le beurre, remplacez-les en quantités égales. Vous pouvez remplacer 3/4 tasse de banane en purée par 1 tasse d'huile dans les produits de boulangerie tels que les muffins, les gâteaux et le pain, mais vous devrez utiliser une farine à faible teneur en gluten et réduire le temps de cuisson.
Gelé
Garder une réserve de tranches de banane dans le congélateur signifie que vous aurez toujours la bonne quantité de banane pour la cuisson, les sauces et les smoothies, ce qui rend les substitutions inutiles. La congélation des bananes est un processus simple, mais elles doivent être congelées à maturité maximale. Commencez par éplucher les bananes, puis coupez chaque banane en tranches d'environ 3/4 po d'épaisseur. Étalez les tranches de banane en une seule couche sur une plaque à biscuits; les tranches ne doivent pas se toucher. Les geler de cette façon signifie qu'ils ne s'agglutineront pas tous ensemble, et vous ne pourrez supprimer que le nombre de tranches dont vous avez besoin.
Congeler pendant une heure ou plus et les transférer dans des sacs ou contenants en plastique étiquetés et datés; puis remettez-les au congélateur.
Comment utiliser vos bananes trop mûres
