La «helva» de farine turque classique est une bonne vieille réserve. Il est facile à préparer et se marie bien avec le café et le thé. Photo © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 6 à 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 370 | Calories |
| 24g | Graisse |
| 37g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 à 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 370 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 24g | 31% |
| Graisses saturées 13g | 64% |
| Cholestérol 55 mg | 18% |
| Sodium 213mg | 9% |
| Glucides totaux 37g | 13% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 113 mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
'Helva' est un groupe de bonbons pâteux trouvés en Turquie et dans tout le Moyen-Orient. En arabe, le terme halva a un sens plus large et peut désigner tout ce qui est sucré.
Dans la cuisine turque, «helva» fait spécifiquement référence à ce type de dessert. Helva est présente dans la cuisine turque depuis des siècles. Il est mentionné dans la littérature anatolienne seldjoukide qui remonte au 13ème siècle.
Dans la cuisine turque moderne, il existe deux principaux types de «helva». Le premier type est fait avec une pâte ferme de noix ou de graines de sésame et vendu en blocs. Ce type d '«helva», appelé «tahini helva», est le plus souvent acheté dans les magasins.
Le deuxième type d '«helva» à base d'amidons comme la farine ou la semoule est plus populaire auprès des cuisiniers amateurs. Ce type de «helva» est fait en grillant la semoule ou la farine dans de grandes quantités de beurre ou d'huile.
Il est ensuite ramolli avec du lait et édulcoré avec du sucre, du miel ou de la mélasse de raisin appelé «pekmez» (peck-MEZ) et laissé à prendre. Parfois, d'autres ingrédients comme la poudre de cacao et les noix comme les noix, les noisettes ou les pistaches sont ajoutés.
La «helva» de semoule est plus couramment servie lors d'événements importants de la vie comme les funérailles, les mariages et autres commémorations. La «helva» de farine est servie à tout moment pour le dessert ou avec du café et du thé. C'est de la vraie nourriture réconfortante.
Chaque famille a sa propre recette de «helva» de farine. Ceci est la recette de base de la helva de farine ordinaire que j'utilise à la maison. C'est délicieux nature, mais vous pouvez également vous détendre avec différents arômes comme la vanille, l'eau de rose, le zeste de citron ou le cacao et essayer différentes noix jusqu'à ce que vous trouviez un mélange `` helva '' qui vous convient parfaitement.
Ingrédients
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 tasse de lait
- 6 onces / 170 grammes de beurre (ou margarine)
- 1 ½ tasse de farine
- Facultatif: ¼ c. extrait de vanille (ou eau de rose, ou zeste de citron)
- 1/4 tasse de pignons de pin grillés (pour la garniture)
Étapes pour réussir
Mélanger le sucre, le lait et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis éteignez le feu. Si vous décidez d'ajouter un arôme facultatif comme la vanille, l'eau de rose ou le zeste de citron, incorporez-le au mélange de lait chaud.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole peu profonde. Lorsque le beurre bouillonne, ajoutez la farine d'un coup. Travailler le beurre tout au long de la farine à l'aide d'une cuillère en bois.
Réduire le feu au minimum. Incorporer le mélange de farine et de beurre en le retournant avec la cuillère en bois. Faites-le en continu à feu très doux pendant au moins 15 minutes. La farine doit lentement brunir et prendre un arôme grillé. Assurez-vous de retourner le mélange uniformément et veillez à ne pas le laisser brunir trop rapidement.
Lorsque la farine est prête, éteignez le feu. Ajouter le lait et le sucre en une seule fois et laisser bouillonner. Remuez le liquide à travers la farine pendant qu'elle bouillonne. Continuez à remuer le mélange en refroidissant. La helva commencera à se lier ensemble et à former une boule. Il doit être doux mais ferme et prendre une texture brillante.
Pendant que la boule d'helva est encore chaude, vous pouvez la façonner à votre guise. Vous pouvez utiliser une grande cuillère pour faire une helva individuelle de forme ovale, ou vous pouvez appuyer sur celle-ci dans un plat de service peu profond. Quand c'est cool, vous pouvez le couper en carrés.
Faire griller les pignons de pin en les retournant dans une petite poêle antiadhésive à feu vif. Appuyez sur une noix de pin sur le dessus de chaque helva de «cuillère», ou appuyez-les uniformément dans un motif sur le dessus de helva plat.
Balises de recette:
- biscuits
- dessert
- moyen-oriental
- fête
