Zen Rial / Moment / Getty Images Plus
Le melon flou, appelé mo gwa ou mo qua , est un légume originaire des cuisines chinoise et asiatique du sud-est. Il ressemble à une courgette recouverte de duvet; cependant, alors que la courgette est un type de courge, le melon flou est une gourde. Il est lié au melon d'hiver, un fruit au goût doux souvent utilisé comme légume dans la cuisine asiatique. Le melon flou est utilisé dans un certain nombre de plats tels que les soupes et les sautés, et est également farci et cuit à la vapeur. Le fuzz doit être supprimé avant utilisation; l'élimination des graines est facultative et dépendra de la préparation.
Faits rapides
Aussi connu comme: courge floue et gourde poilue
Lieu d'origine: Chine
En relation avec: Melon d'hiver
Qu'est-ce que le melon flou?
Le melon flou ( Benincasa hispida var. Chieh-gua) porte de nombreux noms, y compris la courge poilue, la courge floue et le concombre velu . C'est un type de calebasse de cire comestible qui est récoltée lorsqu'elle est jeune, environ une semaine après sa floraison. Si laissé sur la vigne pour mûrir, l'extérieur flou disparaît et il devient connu comme le melon d'hiver. La peau est d'un vert taché avec de fins poils blancs qui créent la texture floue, semblable à un kiwi, et la chair intérieure est blanche et a un goût doux. Les graines sont comestibles et offrent un bon croquant. Le melon flou peut avoir une forme similaire à une aubergine, pousser plus longtemps comme une courgette ou avoir une forme d'haltère. Il mesure 6 à 10 pouces de long et 3 à 4 pouces de diamètre.
Melon flou vs. Melon d'hiver
Le melon flou est la version la plus jeune d'un melon d'hiver. Il est nettement plus petit qu'un melon d'hiver mature et a la peau floue; s'il est laissé sur la vigne, le duvet se dissipera et la gourde grossira. Le melon d'hiver et le melon flou sont souvent utilisés de manière interchangeable dans les recettes. Le melon flou est légèrement plus sucré que le melon d'hiver, mais ils absorbent tous les deux le goût des autres ingrédients lorsqu'ils sont cuits dans des soupes et des sautés.
Comment cuisiner avec du melon flou
Avant d'utiliser le melon flou, les fibres velues doivent être enlevées. Parce que la peau est très mince, un éplucheur de légumes n'est pas recommandé; au lieu de cela, passez un couteau sur la longueur du légume pour gratter les poils. Vous pouvez également frotter le melon flou pour obtenir le même effet. La peau n'a pas besoin d'être enlevée, mais le plus souvent, elle est retirée avant la cuisson. Si le melon flou va être farci, les graines doivent être enlevées; cela peut être facilement fait avec une cuillère. Si le melon va être coupé et ajouté aux recettes, retirer les graines est facultatif. Il est souvent tranché ou coupé en morceaux avant la cuisson et peut être braisé, sauté, cuit à la vapeur et farci, ainsi que ajouté aux soupes et ragoûts.
Ca a quel goût?
Le melon flou a un peu plus de saveur que les courgettes avec un goût subtil et légèrement sucré. L'intérieur doux et charnu absorbe les saveurs des autres ingrédients avec lesquels il est cuisiné.
Recettes floues de melon
Puisque cette gourde est chinoise, la plupart des recettes seront dérivées de la cuisine asiatique, qu'elles soient farcies de porc, sautées avec de la viande et des légumes, ou une partie d'une soupe chinoise. Mais le melon flou peut également être utilisé à la place des courgettes dans certaines recettes.
- Soupe chinoise au melon d'hiver (Remplacez le melon flou par le melon d'hiver.) Sauté de crevettes et légumes (Ajoutez du melon flou.)
Où acheter le melon flou
Le melon flou est vendu toute l'année; il est cultivé en Californie et peut être trouvé sur les marchés asiatiques et chinois. Recherchez les petites courges qui sont lourdes pour leur taille, fermes au toucher, sans taches molles, et sans rides ni marques sombres.
Espace de rangement
Conservez le melon flou dans un sac en plastique au réfrigérateur, où il durera jusqu'à 10 jours. Si elle est laissée trop longtemps, la chair devient molle et peut devenir acide au fil du temps.
Nutrition et bienfaits
Le melon flou est faible en calories et sans gras. Il est riche en vitamine C, avec une seule portion contenant plus de 75 pour cent des besoins quotidiens. Le melon flou est également une bonne source de fibres et de potassium.
Jetez un œil à ces légumes chinois uniques
