L'épicéa / Liv Wan
Lorsque la plupart des gens pensent aux aliments cuits à la vapeur, ils pensent généralement aux plats ennuyeux et insipides que vous mangez au régime. Mais vous serez peut-être surpris d'apprendre que la cuisson à la vapeur est l'une des trois principales techniques de cuisson utilisées dans la cuisine chinoise. Les aliments et les recettes correctement cuits à la vapeur dans la cuisine chinoise sont absolument délicieux et pleins de saveurs, tout en étant faibles en gras.
Les plats chinois cuits à la vapeur vont des apéritifs et des dim sum aux plats principaux et aux desserts. Étant donné que la cuisson à la vapeur est une technique quelque peu simple, ces recettes sont bonnes à essayer à la maison. Pour faire ces plats, vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur, un cuiseur à riz ou un cuiseur vapeur en bambou.
Apéritifs et dim sum
Beaucoup des entrées que nous aimons commander dans notre restaurant chinois préféré sont en fait cuites à la vapeur. Les boulettes de viande perlées, par exemple, sont un apéritif de banquet et de fête chinois classique; un mélange de viande, de champignons, de crevettes séchées et d'arômes est formé en boules, enrobées de riz gluant, puis cuit à la vapeur. Le cresson frais aide à garder les boulettes de viande assaisonnées humides pendant la cuisson à la vapeur dans le ngao yuk; l'inclusion de zeste d'agrumes séché (souvent de mandarine) donne à ce dim sum un goût spécial.
Dans le poulet cuit à la vapeur cantonais, les champignons shiitake chinois séchés ajoutent une saveur terreuse à ce plat de poulet cuit à la vapeur facile à faire. Le poulet est mariné dans un mélange de sauce de soja, de vin de riz, d'huile de sésame et de liquide de trempage réservé aux champignons séchés, puis cuit à la vapeur avec les champignons. Lo Mai Gai (enveloppements de feuilles de lotus: 珍珠雞) est un plat dim sum populaire fait à la vapeur de feuilles de lotus remplies de riz gluant, de saucisses chinoises et d'autres légumes.
Un plat très populaire dans les restaurants dim sum est le Char Siu Bao (brioches chinoises au porc cuit à la vapeur); ces sachets délicats sont remplis de porc grillé et cuits à la vapeur jusqu'à tendreté. Hua Juan 花捲, ou rouleaux de fleurs, sont une variante très populaire des petits pains à la vapeur dans les régions les plus septentrionales de la Chine. En forme de délicate fleur chinoise, ces petits pains sont cuits à la vapeur, puis servis avec l'un de vos plats chinois préférés, ou appréciés le matin en petit-déjeuner.
Les boulettes sont également un apéritif à la vapeur préféré. Les boulettes de crevettes Har Gow (蝦 餃) sont ces ravissantes boulettes de crevettes servies au dim sum chinois avec les emballages translucides. L'astuce principale pour faire du Har Gow est de manipuler la pâte, qui est très collante et peut se casser facilement. Enduire la zone de travail et l'équipement avec de l'huile végétale aide. Les boulettes Shu mai sont un peu plus faciles à faire car vous n'avez pas à enfermer la boulette; le dessus ouvert révèle la garniture qui peut être du porc et des crevettes ou des crevettes et des pétoncles.
Repas principal et plats d'accompagnement
Nous ne pensons peut-être pas à la vapeur quand nous regardons les nombreux délicieux plats principaux d'un menu de restaurant chinois, mais il existe en fait plusieurs recettes parmi lesquelles choisir. Le fen jen ro est un plat chinois classique qui se traduit par une poitrine de porc cuite à la vapeur dans de la poudre de riz avec de la patate douce. Il vous suffit de planifier à l'avance car ce plat prend 2 à 3 heures à préparer. La cassonade équilibre l'équilibre acidulé du citron dans le poulet au citron vapeur chinois, un plat très populaire. Le poulet désossé est mariné puis cuit à la vapeur dans un savoureux mélange de jus de citron, de xérès, de sauce aux huîtres, de sauce de soja et de cassonade.
Le porc cuit à la vapeur avec la crème aux œufs est un mélange de porc haché comprenant de la sauce de soja, de l'huile de sésame, de la coriandre et du gingembre qui est aplati au fond d'un cuiseur à vapeur, puis garni d'oeufs battus et de bouillon de poulet; la combinaison est cuite à la vapeur jusqu'à cuisson et prise. Une recette un peu plus compliquée est un œuf cuit à la vapeur avec des fruits de mer, qui rassemble crevettes, calamars, champignons et edamame dans un mélange d'oeufs doux, le tout aromatisé avec une délicieuse sauce.
Dessert et recettes festives
Les repas chinois se terminent par quelque chose de sucré, mais alors que les desserts américains peuvent être assez décadents et créés pour impressionner, les recettes chinoises sont généralement plus légères, comprenant souvent des fruits. Les bananes avec sauce à la noix de coco et à la cannelle sont un merveilleux plat de bananes cuites à la vapeur recouvertes d'une combinaison de lait de coco, de crème et de cannelle. Le miel et les dattes chinoises habillent les poires cuites à la vapeur pour en faire un plat simple mais savoureux. L'un des desserts du Nouvel An chinois les plus populaires dans la cuisine chinoise et taïwanaise est le nian gao, qui peut être fait sous forme de haricots rouges nian gao ou de cassonade nian gao. Nian gao est fait de riz gluant et symbolise une année rentable à venir.
