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Le gingembre prête son zing aux plats et boissons sucrés et salés à travers un large éventail de cuisines. Dans la cuisine indienne et asiatique, vous trouverez de la racine de gingembre fraîche dans de nombreux plats de viande, de fruits de mer et de légumes. Dans la cuisine occidentale, le gingembre moulu aromatise souvent les biscuits, les pains rapides et les boissons comme le soda au gingembre, le thé et le café. Il est également très courant de trouver du gingembre dans les plats des Caraïbes.
Qu'est-ce que le gingembre?
Le gingembre est une épice qui provient de la racine fraîche ou séchée de la plante de gingembre, Zingiber officinal e. Cette plante appartient à la même famille que le curcuma et la cardamome. Il était domestiqué dans les îles de l'Asie du Sud-Est et n'était connu qu'en Occident en étant importé lors du commerce des épices. Le gingembre est disponible sous six formes: frais, séché, mariné, conservé, cristallisé (ou confit) et en poudre ou moulu.
Variétés de gingembre
Le gingembre a différentes utilisations selon la forme et la variété.
Le gingembre moulu, également appelé poudre, est la racine de gingembre séchée et moulue. Il est facilement disponible dans les supermarchés standard et est principalement utilisé dans les bonbons et les mélanges de curry.
Le gingembre frais est disponible sous deux formes: jeune et mature. Les jeunes racines sont aussi appelées gingembre vert ou printanier. Ils ont une peau pâle et mince qui ne nécessite pas de pelage, est très tendre et a une saveur plus douce. Il peut être râpé, haché ou coupé en julienne.
La racine de gingembre mature a une peau dure qui doit être décollée pour atteindre la chair fibreuse et est généralement râpée, hachée ou broyée. Si vous remarquez un anneau bleu après avoir coupé votre gingembre frais, ne vous inquiétez pas. Ce ne sont ni des moisissures ni des champignons. Il s'agit simplement d'une variété hawaïenne de gingembre connue sous le nom de gingembre à anneau bleu ou gingembre blanc chinois. Cette variété est considérée comme supérieure pour sa jutosité et sa saveur brillante. Ce sont aussi des rhizomes plus gros et généralement plus propres. Le seul inconvénient est que le gingembre à anneau bleu est généralement plus cher.
Le gingembre séché se trouve généralement dans les doigts entiers et également en tranches. Il est généralement trempé dans du liquide de recette avant utilisation.
Le gingembre mariné, appelé gari ou beni shoga au Japon, est mariné dans du vinaigre doux et est généralement de couleur rouge vif ou rose. C'est un accompagnement familier des sushis et est également consommé pour rafraîchir l'haleine. Disponible sur les marchés asiatiques, il doit être conservé au réfrigérateur dans son contenant.
Le gingembre en conserve est disponible sur les marchés asiatiques et spécialisés. Cette forme a été conservée dans un mélange sucre-sel. Il est généralement utilisé comme confiserie ou ajouté aux desserts, et il est particulièrement bon avec les melons.
Le gingembre cristallisé ou confit a été cuit dans un sirop de sucre jusqu'à tendreté puis enrobé de sucre granulé. Il est couramment utilisé dans les desserts et peut facilement être fait à la maison.
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Ca a quel goût?
La saveur du gingembre frais est poivrée et légèrement sucrée, avec un arôme piquant et épicé. Tout comme l'ail, le gingembre frais se fond avec la cuisson et devient amer s'il est brûlé. La forme moulue n'est pas aussi fortement aromatisée mais a une bouchée chaude et un peu de douceur. Le gingembre moulu le plus couramment utilisé dans les desserts sucrés et n'est normalement pas interchangeable avec le gingembre frais.
Cuisiner au gingembre
Le gingembre frais mûr doit être pelé puis râpé ou haché, tandis que le jeune gingembre n'a pas besoin d'être pelé. Il est ajouté aux aliments pendant la cuisson. Le gingembre moulu peut simplement être ajouté à l'étape appropriée à la pâte ou à la marmite. Le gingembre mariné est servi sur le côté comme condiment.
Recettes au gingembre
Le gingembre sous ses formes variées est inclus dans une vaste gamme de plats salés, de mélanges d'épices, de condiments, de sauces, de desserts et de boissons.
Substitutions
Le gingembre moulu est plus concentré que le gingembre frais mais a moins de morsure. La norme est de 1 cuillère à soupe de gingembre frais équivaut à 1/4 cuillère à café de gingembre moulu. Cependant, cela ne conviendra pas à toutes les recettes, comme dans les pâtisseries. Dans ces cas, il serait préférable de remplacer une autre épice moulue comme l'épice pour tarte à la citrouille, le piment de la Jamaïque, la cardamome, la cannelle, le macis ou la muscade. Ceux-ci peuvent également être utilisés comme substitut du gingembre frais dans une pincée. Lorsque vous faites des bonbons, vous pouvez remplacer 1/8 cuillère à café de gingembre moulu pour chaque cuillère à soupe de gingembre cristallisé et ajuster le sucre selon votre goût.
Où acheter du gingembre
Le gingembre moulu se trouve dans la section des épices, vendu en petites bouteilles. Recherchez le gingembre cristallisé dans la section de cuisson. Vous devrez peut-être vous rendre dans un marché asiatique ou spécialisé pour trouver du gingembre mariné ou du gingembre en conserve.
Le gingembre frais se trouve dans la section des produits de la plupart des épiceries. Recherchez une peau lisse avec un parfum frais et épicé. Les tubercules doivent être fermes et lourds. Une longue longueur est un signe de maturité et les rhizomes matures seront plus chauds et plus fibreux. Évitez ceux à chair ridée, car cela indique que le gingembre vieilli a dépassé son apogée. Pour plus de commodité, vous pouvez trouver de la racine de gingembre fraîchement moulue dans la section des produits, disponible dans des bouteilles en plastique qui nécessitent une réfrigération.
Espace de rangement
Le gingembre moulu et le gingembre séché doivent être conservés dans une armoire fraîche et sombre dans un récipient hermétique pour une durée de conservation optimale. Il est bon de remplacer régulièrement les épices moulues car elles perdent leur puissance au fil du temps.
La racine fraîche non pelée doit être enveloppée dans du papier absorbant, placée dans un sac en plastique et réfrigérée jusqu'à trois semaines. Il peut également être bien emballé et congelé jusqu'à deux mois. (Pour utiliser du gingembre congelé, coupez un morceau de racine non pelée. Remballez hermétiquement la portion inutilisée et remettez-la au congélateur.)
La racine de gingembre pelée peut être conservée à Madère ou dans du vin de xérès dans un récipient en verre au réfrigérateur jusqu'à trois mois. Cependant, le stockage du gingembre pelé dans le vin donnera une saveur de vin au plat de gingembre final, vous pouvez donc souhaiter renoncer à cette méthode pré-préparée pour une utilisation dans des plats où une saveur de vin n'est pas souhaitable.
Le gingembre mariné et conservé doit être conservé dans son contenant d'origine au réfrigérateur. Conservez le gingembre cristallisé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu'à trois mois.
Avantages pour la santé du gingembre
Le gingembre est traditionnellement utilisé pour soulager les maux d'estomac, le mal des transports, les nausées matinales et d'autres problèmes gastro-intestinaux. Le National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), une division des National Institutes of Health, affirme qu'il existe des preuves scientifiques qu'il peut aider à lutter contre les nausées et les vomissements liés à la grossesse, et lorsqu'il est utilisé avec des médicaments anti-nausées conventionnels, il peut aider à contrôler les nausées causées par la chimiothérapie anticancéreuse. Les avantages sont moins clairs qu'il peut aider dans le mal des transports et les nausées post-opératoires. Bien qu'il ait été étudié pour voir s'il est utile pour les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde et d'arthrose, les résultats ne sont pas clairs.
Il n'a pas été démontré que le gingembre cause des dommages, mais il n'a pas été prouvé qu'il est complètement sûr lorsqu'il est pris pendant la grossesse. Le CCNMI recommande d'en discuter avec votre médecin avant d'utiliser du gingembre pendant la grossesse.
