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Le stifatho ( στιφάδο) - parfois orthographié stifado - est un plat de ragoût grec. Le mot vient de " stufado ", un plat apporté en Grèce par les Vénitiens au XIIIe siècle après la chute de Constantinople et avant l'invasion ottomane. C'est la version grecque de la nourriture réconfortante - chaude, rassasiante et satisfaisante.
Comment Stifatho est fabriqué
Les plats de stifatho sont faciles à reconnaître car ils contiennent des oignons - beaucoup d'oignons. Les petits oignons chauds ou nacrés sont les plus couramment utilisés, mais les gros oignons peuvent également fonctionner. La quantité d'oignons est souvent égale en poids à l'ingrédient principal.
Le stifatho peut être préparé avec de la viande, de la volaille, des fruits de mer, du gibier ou un autre légume comme ingrédient central. Le lapin est un favori grec commun. Les oignons, la tomate, le vin ou le vinaigre et une sélection d'épices, souvent de cannelle et de clou de girofle, créent une base savoureuse. Vous pouvez facilement adapter ce plat à vos propres préférences en ajoutant ou en omettant d'autres ingrédients à l'exception des oignons. Si vous êtes phobique à l'oignon, ce plat n'est pas pour vous, mais sinon, n'hésitez pas à expérimenter.
Les versions plus anciennes de stifatho n'incluent pas les tomates car les tomates n'apparaissent en Grèce qu'après la découverte des Amériques. Plats de stifatho peut également incorporer des fruits, des noix et une plus grande variété de légumes. Le stifatho est généralement fait sur la cuisinière, mais quelques variations peuvent être faites dans le four.
Stifetop Stifatho
La version sur plaque de stifatho est particulièrement facile à préparer. Faites dorer votre viande de choix dans un peu de beurre ou d'huile dans une grande casserole. Vider les ingrédients restants, baisser le feu et laisser partir, littéralement pendant des heures. La plupart des versions n'exigent pas que vous remuiez périodiquement ou que vous vous inquiétiez de la création.
Conseils
- Les oignons de chaudière ne doivent pas nécessairement être soigneusement pelés avant d'être ajoutés. Faites-les bouillir pendant deux brèves minutes, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée. Vous pouvez couper le bas et la peau glissera avec une pincée de doigts. C'est l'un de ces plats qui s'améliore avec l'âge, ou du moins avec un peu d'âge. Cuire, réfrigérer et réchauffer le stifatho le lendemain. Beaucoup jurent que c'est encore mieux le deuxième jour après que les saveurs ont eu plus de temps pour se fondre. Le stifatho est souvent servi avec de l'orzo, des nouilles aux œufs ou du pain épais et croustillant.
