L'épicéa / Lindsay Kreighbaum
Le steak de suspension appartient à une catégorie de bœuf connue sous le nom de steaks plats, qui comprend également les steaks de flanc et de jupe. Le steak de suspension est suspendu (d'où son nom) entre la côte et la longe, où il supporte le diaphragme. Il était à l'origine connu sous le nom de "steak de boucher" car les bouchers le gardaient et l'appréciaient pour eux-mêmes car les consommateurs ne savaient pas le demander, mais c'est maintenant une coupe de viande quelque peu standard dans les rayons de viande des supermarchés. Le steak cuit est mieux mariné et grillé et est souvent le type de viande que l'on trouve dans les tacos au steak.
Qu'est-ce que le Hanger Steak?
Le steak de suspension provient du bas du ventre d'une génisse ou d'un bouvillon et se compose d'une paire de muscles qui forment une sorte de forme de V. Bien qu'il y ait une longue membrane non comestible qui coule au milieu, le steak de suspension est souvent la coupe de viande la plus tendre.
Historiquement populaire en Europe, le steak de cintre est souvent vu sur un menu de bistrot français répertorié comme onglet; vous pouvez également l'entendre parler de "jupe" au Royaume-Uni, de lombatello en Italie et de solomillo de pulmón en Espagne. Aux États-Unis, il peut être étiqueté comme «filet mignon suspendu» ou «tender suspendu» en raison de son emplacement sur la vache.
Comment faire cuire un steak haché
Parce que le steak de suspension provient d'un muscle de soutien plutôt que actif, il donne une viande plus tendre que la jupe ou le flanc. Notez cependant que le steak de suspension peut devenir dur s'il n'est pas correctement préparé; la tendresse souffre lorsqu'il est exposé à la chaleur sèche pendant une longue période. Ce steak réussit mieux dans une cuisine moyennement rare; tout ce qui est au-dessus du milieu peut le rendre difficile.
Avant de faire griller ou griller un steak de suspension, utilisez une marinade avec un composant acide fort (comme le jus d'agrumes, le vinaigre ou le vin) pour ajouter de l'humidité et aider à attendrir. Cuire ensuite le steak chaud et rapide à 125 à 130 F; il continuera la cuisson une fois que vous l'aurez retiré du feu. Pour développer une belle croûte, placez le steak de suspension sur la chaleur directe sur un gril dans un gril à 2 à 3 pouces de la chaleur élevée, ou dans une poêle chaude fumante sur la cuisinière.
Coupez toujours à contre-sens lorsque vous servez un steak. Le grain d'un steak de suspension est perpendiculaire à la longueur de la viande, vous devrez donc d'abord le couper en sections courtes (environ les tiers ou les quarts de la longueur), puis les tourner à 90 degrés et couper le grain en fines lanières. Les fibres fortes de cette coupe peuvent être moelleuses; le couper de cette façon le rend tendre et facile à manger.
À quoi ressemble le goût du steak de cintre?
En tant que membre de la famille des steaks plats, le steak cintre a une grande saveur, similaire à celle du steak avec jupe. Un bon morceau de steak de suspension aura une belle quantité de persillage, ce qui signifie qu'il y a une quantité décente de graisse pour donner une saveur riche et rendre le steak juteux et tendre.
Recettes pour Hanger Steak
De texture similaire au steak de jupe et au steak de flanc, le steak de suspension plus tendre constitue un excellent choix pour une variété de plats provenant d'un large éventail de cuisines. N'hésitez pas à utiliser un steak de suspension à la place de la jupe ou du flanc. Vous pouvez également simplement frotter un peu d'huile sur la viande et l'assaisonner généreusement avec du sel et du poivre avant de la faire cuire, puis la servir en fines tranches de chimichurri, de pesto ou d'un filet de vinaigre balsamique.
Où acheter Hanger Steak
Généralement, le steak de cintre est vendu aux États-Unis comme une coupe de viande à petit budget, mais la popularité croissante du steak de cintre chez les chefs de restaurant et les cuisiniers à domicile signifie que ce n'est plus tout à fait l'affaire, mais c'est toujours une coupe abordable et polyvalente. Vous devriez pouvoir trouver des paquets de steaks dans la section des viandes de votre supermarché ou chez votre boucher local.
Conservation du steak de suspension
Nutrition et bienfaits du bifteck
En ce qui concerne le steak, le steak de suspension est assez maigre; une once a seulement 43 calories et est faible en gras avec seulement 6 grammes. Il peut contenir moins de protéines par portion que les autres coupes de boeuf, mais comme le steak de suspension est plus maigre, vous pouvez en fait manger plus et gagner la même quantité de protéines lors d'une séance.
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