Morue classique de style açorien. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
La cuisine des Açores, originaire des îles Açores, est un style de cuisine riche, copieux et paysan. Ses saveurs chantent des fruits de mer, des ragoûts épicés, des desserts sucrés et des produits laitiers riches, mais la plupart des gens supposent que les aliments de ces îles sont les mêmes que ceux du Portugal - s'ils ont même entendu parler des îles. Alors que certains plats sont même les mêmes, les cuisines açorienne et portugaise sont en fait assez différentes.
Géographie et gastronomie
Les Açores sont un archipel de neuf îles de différentes tailles, toutes géographiquement isolées, à la fois du continent et les unes des autres. Ils se trouvent dans l'océan Atlantique à environ deux tiers du chemin entre les États-Unis et la côte du Portugal continental. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles la nourriture des Açores est si peu connue - ce n'est pas facile de s'y rendre et, en fait, ce n'est même pas si facile de passer de l'un à l'autre! Aujourd'hui encore, les personnes qui vivent sur l'une des îles sont plus susceptibles d'avoir été sur le continent ou d'avoir voyagé dans d'autres parties du monde que dans les autres îles de leur archipel.
Cuisine açorienne et portugaise
En règle générale, la cuisine des Açores a tendance à être beaucoup plus rustique que celle du Portugal continental. La nourriture est beaucoup plus simple que les saveurs complexes de la cuisine portugaise. La nourriture ou les plats courants comprennent:
- Produits laitiers: Les Açores sont célèbres pour leurs riches produits laitiers. Les vaches ont tendance à être utilisées pour le lait plutôt que comme viande (le porc est la principale viande utilisée en cuisine). Au petit-déjeuner, on vous servira probablement un petit bocal en verre rempli de yaourt local, du pain tartiné de beurre riche et du café avec beaucoup de lait entier cuit à la vapeur. Cozida: un type de nourriture unique qui vient de l'île de Såo Miguel, la plus grande île. Il s'agit d'une sorte de plat unique qui se cuisine en creusant un trou dans le sol près des célèbres caldeiras (geysers chauds) de Furnas. Alcatra: A plat populaire des Açores originaire de l'île de Terçeira. Ce plat de style rôti en pot peut être fabriqué à partir de porc, de boeuf ou d'un autre animal et est cuit lentement avec des tomates, des oignons, de l'ail et un peu de clou de girofle. Fruits de mer: Les fruits de mer sont importants dans la cuisine portugaise et aoréenne. Le bacalhau (morue) et d'autres poissons figurent fortement dans le mélange, mais il y a une utilisation plus importante de polvo (poulpe), de lamproie et de patelle. Ananas: les ananas, ou ananas, sont cultivés sur l'île de Såo Miguel et sont fortement exportés vers le Portugal continental. Il est fréquemment vu sur le menu des restaurants açoriens pour le dessert et est la rare exception aux plats richement sucrés qui caractérisent la plupart du répertoire des desserts açoriens. Massa Sovada: le pain sucré portugais, massa sovada , originaire des Açores et est une partie commune de Noël et de Pâques pour les Açoriens et les Portugais continentaux. Pour Pâques, il est souvent cuit avec des œufs durs au centre du pain. Les malasadas sont des boules rondes de pâte qui sont frites et roulées dans du sucre granulé, presque comme un beignet, qui serait originaire de l'île de Såo Miguel.
