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Il y a eu un changement dans le yaourt au cours de la dernière décennie et il s'agit de devenir grec. Le yogourt grec, appelé yogourt tendu partout ailleurs dans le monde, est passé d'un pour cent du marché du yogourt en 2007 à environ la moitié du marché aujourd'hui. Avec une croissance annuelle de 5% prévue dans un avenir prévisible, la question est de savoir pourquoi le yogourt grec prend le dessus sur le marché alors que le yogourt ordinaire regarde paresseusement?
La réponse peut résider dans la façon dont le yogourt grec est fabriqué, ainsi que dans les ingrédients inclus. La popularité du yaourt grec est également due à son goût unique et à ses bienfaits pour la santé.
Qu'est-ce que le yaourt grec?
Contrairement au yogourt ordinaire, le yogourt grec est tendu, ce qui élimine le lactosérum liquide, ainsi que certains des sels et sucres dissous. Le résultat est un yaourt qui a une texture plus dense, plus épaisse et plus crémeuse; il est également plus riche en protéines que le yogourt traditionnel américain. Ces deux facteurs le rendent plus rassasiant et satisfaisant et vous gardent rassasié plus longtemps. Le yogourt grec entier est particulièrement riche; Le lait faible en gras ou non gras est également utilisé pour faire du yogourt grec, qui donne toujours un produit épais et crémeux.
Le yaourt à la grecque a été commercialisé avec succès aux États-Unis au cours des dernières années par des entreprises vantant son profil nutritionnel faible en gras, riche en probiotiques et riche en protéines ainsi que sa texture indulgente. Aux États-Unis, les marques de yogourt grecs les plus populaires sont Fage, Chobani et la gamme Oikos de Stonyfield Farm.
Qu'est-ce qui ne va pas avec le yogourt ordinaire?
L'un des résultats de la promotion et de la popularité du yogourt grec a été l'impact négatif sur le yogourt ordinaire. Parce que le yogourt ordinaire a moins de protéines et plus de sucre que le yogourt grec en général, le yogourt ordinaire est tombé en disgrâce par certains qui cherchent à suivre un régime riche en protéines / faible en sucre, ou simplement à manger plus sainement en général. Comme le choix du grec plutôt que du régulier est un changement facile, le boom du yaourt grec a commencé.
Quel type de yaourt est le meilleur?
Alors que le yogourt grec est de plus en plus facilement disponible dans les épiceries, il n'est pas créé de manière égale. Dans sa forme la plus pure, le yogourt - régulier et grec - ne devrait contenir que deux ingrédients: des cultures vivantes et du lait. Cependant, l'ajout de sucre et d'agents épaississants dans les deux types peut brouiller ces lignées riches en protéines / en sucre qui différencient généralement le yogourt ordinaire du yogourt grec. Pour vous assurer d'obtenir les bonnes choses, consultez la liste des ingrédients; s'il y a plus de deux ingrédients, vous voudrez peut-être éviter. (Une étiquette telle que "à la grecque" est un bon indicateur de la présence d'additifs.)
Pour beaucoup, l'objectif principal du yogourt grec était de réduire le nombre de glucides et d'avoir plus de protéines dans les repas. Si des agents épaississants sont ajoutés, la teneur en sucre peut être plus élevée que le yogourt ordinaire. Ceux-ci comprennent la maltodextrine, la pectine, la gomme de caroube, la gomme de guar, la gomme de caroube, la gomme de xanthane et la gélatine.
En ce qui concerne le yogourt ordinaire, même si le yogourt est étiqueté sans sucre, il pourrait contenir des colorants, des arômes et des conservateurs artificiels pour rehausser son goût. La meilleure stratégie lors du choix entre les deux consiste à opter pour la forme de yaourt la plus pure. (En règle générale, l'aliment le moins transformé est le meilleur.) Si vous le souhaitez, vous pouvez sucrer vous-même avec des édulcorants naturels tels que le sirop d'érable.
