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Ajouter du bois à votre feu est le seul moyen d'obtenir la véritable saveur de fumée de votre fumoir. Que vous ayez un fumeur électrique, au gaz ou au charbon de bois, vous pouvez ajouter du bois pour la saveur authentique du barbecue. Heureusement, les copeaux de bois et les morceaux de bois sont préemballés pour votre commodité, mais lequel devez-vous utiliser?
Les copeaux de bois
Les copeaux sont de très petits morceaux de bois qui sont parfaits pour des éclats de fumée courts et rapides. Les copeaux, même trempés dans l'eau, brûlent assez rapidement, créent de la fumée, puis disparaissent. Si vous ne fumez pas pendant une très longue période ou si vous ne voulez qu'une petite quantité de saveur de fumée, optez pour des frites.
Assurez-vous de lire les instructions pour votre fumeur. Certains fumeurs électriques et à gaz sont conçus pour les copeaux de bois uniquement. Vous ne voudrez pas utiliser de morceaux avec ces unités.
Morceaux de bois
Les morceaux sont de gros morceaux de bois dur. Habituellement de moins de 2 pouces, ces pièces sont idéales pour créer de la fumée pendant de longues périodes. Vous obtiendrez plus de fumée tout au long de votre temps de cuisson sans avoir à vous épuiser et en ajouter plus toutes les 30 minutes. Assurez-vous de vérifier si votre fumeur peut utiliser des morceaux de bois.
Sélection
Lors de l'achat de bois à fumer, en plus d'obtenir un bois dur avec une fumée agréable, recherchez du bois de bonne qualité. De grandes quantités d'écorce, de résines et d'impuretés produiront une fumée nocive qui sera contre-productive, quel que soit le type de bois que vous utilisez. Un bois de fumée de bonne qualité est aussi essentiel que de choisir le bon type de bois pour la nourriture que vous fumez.
Trempage
Que vous utilisiez des jetons ou des morceaux, vous ne voulez pas qu'ils brûlent trop rapidement. Le bois à combustion rapide crée des éclats de fumée intenses qui peuvent rendre votre nourriture amère. En trempant le bois dans l'eau, vous ralentissez la combustion et rallongez le temps de fumage du bois.
Faire tremper les copeaux de bois pendant environ 15 minutes et les morceaux pendant au moins 30 minutes. Assurez-vous de laisser le bois s'égoutter pendant quelques minutes avant de l'ajouter au feu. Vous voulez que le bois soit humide, pas mouillé.
Quand ajouter du bois
Lorsque vous utilisez un gril à charbon, ajoutez le bois directement aux charbons une fois le feu éteint et vous êtes prêt à griller. Ne l'ajoutez pas avant d'être prêt à cuisiner, sinon vous gaspillerez la fumée.
Un fumoir à gaz vertical a un plateau ou une casserole au-dessus du brûleur pour contenir le bois. Ajoutez le bois une fois que l'appareil est à température et laissez la fumée se développer avant d'ajouter les aliments.
