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Les anchois sont de petits poissons désossés, salés au sel et emballés dans de l'huile. C'est ainsi que la plupart des gens les achètent, car ils sont plus faciles à trouver et beaucoup plus faciles à manipuler. Trouver des anchois frais est un défi pour deux raisons principales: la demande est faible et les anchois sont très périssables.
Où acheter des anchois
Les anchois en conserve, emballés dans de l'huile et salés, à la fois entiers et en filets, sont facilement disponibles en boîtes de 2 onces dans la plupart des épiceries et supermarchés. Les anchois salés se trouvent généralement sur les marchés italiens.
Comment choisir des anchois frais
Pâte d'anchois
Étant donné que la plupart des recettes ne demandent qu'une cuillère à soupe, si cela est le cas, la pâte d'anchois est devenue populaire. Il est livré dans un tube, ce qui permet de gicler facilement de petites quantités. Sachez que la pâte d'anchois contient également du vinaigre, des épices et de l'eau.
Comment cuisiner avec des anchois
Beaucoup de gens ont une profonde aversion pour ces petits poissons. Peut-être que vous aviez une pizza aux anchois et que vous étiez déçu, ou pire. Peut-être juste leur odeur quand quelqu'un qui aime réellement les anchois (une rareté) en ouvre une boîte et vous êtes renversé par le parfum. Ces expériences pourraient être des arrêts de vie.
Mais en vérité, beaucoup de gens aiment les aliments qui contiennent des anchois; deux qui me viennent à l'esprit sont la vinaigrette César et la déesse verte. Donc, ouvrir un peu l'esprit pourrait être une bonne chose. Voici quelques façons d'utiliser les anchois sans douleur, gracieuseté du Huffington Post.
- Salade César classique à la laitue romaine, croûtons, parmesan râpé et vinaigrette César Pissaladière, un plat fin de type pizza de Provence garni d'anchois, d'oignons et d'olives noires Pâtes à la sauce au poivron rouge rôti parfumé aux anchois Salade d'épinards à la vinaigrette à la déesse verte avocat Salade verte à la vinaigrette accentué aux anchoisSpaghetti aux échalotes, sauge, citron et anchoisBeurre d'oignon aux oignons sur toast à l'ailLinguine avec chapelure et sauce aux anchoisRagoût de poisson au pesto d'anchois
Livres de cuisine
- "Olives, anchois et câpres" "Le nouveau livre de cuisine juridique des fruits de mer" "Le poisson: le guide complet d'achat et de cuisine" "Go Fish: des idées fraîches pour les fruits de mer américains" "
