Owen Franken / Getty Images
Après une longue histoire d'amour avec tout ce qui est étranger, les chefs d'Amsterdam redécouvrent les joies simples de la cuisine native des Pays-Bas. Certains servent des aliments de base traditionnels tels que les stamppot et les draadjesvlees dans toute leur gloire Ye Old Dutch, tandis que d'autres offrent une nouvelle vision des plats traditionnels et divers restaurants ont réinterprété la définition même de la nourriture néerlandaise en utilisant des produits régionaux et des ingrédients à l'ancienne de manière inédite..
Choix personnels
Restaurant Greetje
Ce restaurant situé au centre près du marché aux puces de Waterlooplein a été conçu pour ressembler à une salle à manger néerlandaise traditionnelle. Une image de Greetje - la mère du propriétaire - occupe une place de choix, et les motifs bleus de Delft, les lustres en cristal, les fleurs fraîches, les bougies et le bois sombre ajoutent une atmosphère. Le restaurant Greetje (Peperstraat 23-25) sait comment séduire les clients avec un avant-goût du bon vieux temps, mais parvient à garder les choses fraîches en donnant aux plats une touche ou une présentation rafraîchissante et moderne.
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Dînez où votre nourriture est cultivée au Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), une serre convertie lumineuse et aérée entourée par le parc historique Frankendael dans le quartier Watergraafsmeer d'Amsterdam. Ici, vous aurez droit à un menu fixe (3 plats) de fruits et légumes frais de saison provenant du propre potager et serre du restaurant. Il s'agit peut-être d'une cuisine hollandaise avec une touche méditerranéenne distincte, mais les ingrédients biologiques sont pratiquement cultivés aux portes du restaurant. Quoi de plus local?
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
Au loin Oost, dans le quartier en plein essor d'Indische Buurt, Wilde Zwijnen (Javaplein 23) se promène du côté sauvage avec sa nourriture copieuse mais raffinée dans un cadre qui combine des éléments industriels bruts et des trouvailles recyclées avec des caractéristiques modernes et élégantes. Les détails originaux incluent un mur fait de matériaux de construction provenant de la rénovation du site, de vieilles portes d'écurie pour les tables et un sol en béton. Leur menu comprend généralement au moins du porc, ce qui n'est pas surprenant étant donné que le nom du restaurant se traduit par «sangliers» et idéal pour les amateurs de viandes de gibier. Les plats récents comprennent du magret de canard sauvage de Beemster, farci aux girolles et servi avec une cuisse de canard, de la purée de céleri rave et deux types de chou braisé, des sandres au four et des slavink remplis de choucroute et servis avec une sauce à la moutarde granuleuse et un dessert de gueule de bois avec pomme sirop et pommes Jonagold caramélisées.
www.wildezwijnen.com
Bouchées bon marché à Amsterdam
Restaurant Gartine
Niché dans le Taksteeg - une petite ruelle entre le Rokin et la rue commerçante animée Kalverstraat à Amsterdam - est un sanctuaire pour ralentir la nourriture. Les propriétaires de Gartine (Taksteeg 7) cultivent leurs propres fruits et légumes dans un lotissement et utilisent un excellent pain de It-boulangerie Vlaamsch Broodhuys et de nombreuses spécialités régionales qui apparaissent sur l'Arche du Goût de Slow Food, une liste officielle de produits du patrimoine néerlandais protégés.. C'est l'endroit idéal dans le quartier commerçant animé d'Amsterdam pour savourer un petit-déjeuner, un déjeuner ou un goûter détendu, servi avec amour et soin dans la vaisselle vintage. Les plats typiques du menu comprennent un pâté de perdrix servi avec du pain aux figues et des poires pochées à l'anis étoilé (8, 75 €) ou un rouleau multigrain avec des Boeren oplegkaas de quatre ans (un fromage Gouda artisanal vieilli au lait cru) avec une sauce à la crème de citrouille (6, 95 €)
www.gartine.nl
Van Dobben
Vous n'avez pas terminé votre expérience de la cuisine néerlandaise sans manger un broodje kroket , un petit pain blanc doux avec une croquette et de la moutarde frites, à Van Dobben. Restez avec un classique, comme une croquette de veau ou une croquette de crevettes, avant d'explorer d'autres saveurs comme le satay de poulet ou le goulasch. Van Dobben prouve que vous n'avez pas à vous ruiner pour un déjeuner typiquement néerlandais. Holtkamp est une autre marque premium à surveiller, en particulier pour les croquettes de crevettes de la pâtisserie. Des croquettes Holtkamp sont disponibles dans ces restaurants et cafés.
www.patisserieholtkamp.nl
Pour plus d'options de restauration rapide à petit budget, essayez les célèbres frites flamandes au Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), niché dans une rue latérale de la principale rue commerçante d'Amsterdam. Et à l'extrémité la plus saine du spectre de la restauration rapide, découvrez la réponse de la ville aux sushis, son hareng saumuré bien-aimé. Les stands de hareng De Boer sur Osdorpplein (du mercredi au samedi), Kromhout au coin du Singel et la Raadhuisstraat et Kees Tol au sommet du Overtoom sont particulièrement bons.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Restaurant Moeders
Choisi par les lecteurs du magazine Time Out Amsterdam comme le meilleur restaurant néerlandais en 2009, Moeders (qui signifie `` mères '' en néerlandais) est un hommage à `` la cuisine de votre mère '', en supposant, bien sûr, que votre mère était originaire des Pays-Bas. C'est un petit endroit éclectique, décoré de centaines de photos de mères de clients, de vaisselle mal adaptée et de bois brun foncé chaleureux. Les plats typiques incluent un stamppot quotidien à petit budget et des draadjesvlees avec des pommes de terre bouillies et du chou rouge. Bon marché et gai, Moeders (Rozengracht 251) est l'endroit idéal pour emmener votre maman ou sortir si vous avez le mal du pays. Une autre option économique pour les plats locaux et régionaux est La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), où ils servent des repas comme boerenkoolstamppot (purée de pommes de terre au chou frisé et saucisse) et sudderlapjes met witlof (viande cuite avec endive belge) pour moins de 10 €.
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Diner néerlandais décadent
Restaurant Lastage
Situé dans un bâtiment historique juste à l'extérieur du célèbre quartier rouge d'Amsterdam, le restaurant Lastage (Geldersekade 29) utilise des techniques de cuisine française classiques pour recréer de délicieuses spécialités hollandaises dans un environnement chic qui ne semble ni rigide ni trop informel. Le chef Rogier van Dam (anciennement De Posthoorn étoilé au Michelin à Monnickendam) décrit son style de cuisine comme simple et traditionnel mais n'a pas peur d'un peu d'innovation. Sa philosophie est superbement démontrée dans des plats tels que le bar mariné au gin, avec du romesco, de la mozzarella et du coulis de cresson, et un parfait parfait Stropwafel aux bleuets, Haagse bluf et crème au citron. Le vin maison, Cuvee Lastage, un verdicchio croquant et élégant aux saveurs d'amande et de fruits verts est une merveilleuse recommandation. Lastage a obtenu une étoile Michelin début 2012.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restaurant As
Situé dans une ancienne chapelle monastique, la forme organique du restaurant et le cadre de jardin idyllique - avec des poulets errant librement à l'extérieur - suggèrent qu'il s'agit d'un temple de la "cuisine de saison". Mais bien que ce terme soit devenu un peu tardif, il suffit d'un avant-goût des créations apparemment simples du chef pour avoir pleinement confiance en ses compétences. Cette cuisine est clairement dirigée par quelqu'un qui comprend l'art de laisser parler ses ingrédients. Le chef Sander Overeinder a travaillé dans des restaurants vénérés tels que Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Bruges) et Chez Panisse (Californie). Plus tard, il a été l'un des fondateurs de Summum et du Club 11 à Amsterdam. Son style de cuisine se caractérise par son utilisation d'ingrédients locaux, de saison et biologiques, tels que la viande biologique de Baambrugge et de Maartensdijk et de légumes oubliés tels que le persil à la racine de navet, l'artichaut de Jérusalem et le salsifis noir, cultivé à Osdorp. L'intérieur est aussi pur que la nourriture, avec de longues tables monastiques, idéales pour les repas en commun. Le restaurant en forme de soucoupe à Amsterdam Sud (Prinses Irenestraat 19) vaut bien la peine de sortir de votre chemin. En fait, traversez le parc et c'est aussi une belle balade à vélo.
www.restaurantas.nl
Restaurant Blue Pepper
L'influence culinaire importante de la cuisine indo-néerlandaise est mise en valeur au restaurant indonésien Blue Pepper (Nassaukade 366); là-bas, vous pourrez déguster quelque chose que vous ne trouverez pas si facilement en dehors des Pays-Bas, le rijsttafel - une propagation festive de dizaines de plats exotiques inventés par les Hollandais en Indonésie coloniale. Le rijsttafel comprend ici jusqu'à 25 plats indo-néerlandais typiques, tels que le rendang, quatre types de satay et l'otak-otak. Et, parce que vous partagez la prime avec vos compagnons de dîner, c'est une façon amusante de dîner. Mais ce qui rend le Blue Pepper différent de tous ces autres restaurants indonésiens kitsch, c'est son décor minimaliste paisible, son service professionnel et son haut niveau de cuisine. Et avec son emplacement central idéal près du Jordaan et de la Leidseplein, il n'y a aucune raison de ne pas visiter. Apportez votre appétit, car le rijsttafel n'est ni meilleur ni plus luxueux. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - confondant aussi avec «bleu» dans le titre - est une merveilleuse alternative. Un peu hors des sentiers battus, le restaurant sert une cuisine indonésienne authentique (et délicieuse) dans un cadre branché.
www.restaurantbluepepper.com/
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Oui, c'est touristique, mais Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) parvient à capturer la splendeur de l'âge d'or néerlandais avec son décor exagéré, qui comprend quatre gravures Rembrandt, une verrerie artisanale rare du XVIIe siècle et armure de la guerre de 80 ans. Le nom du restaurant peut se traduire par «les cinq mouches», mais ce n'est pas une réflexion sur la nourriture ou l'hygiène. La cuisine est spécialisée dans la mise à jour de plats à l'ancienne pour le palais moderne en utilisant des ingrédients locaux de saison et des légumes biologiques, un style souvent appelé «la nouvelle cuisine néerlandaise». Un plat typique est des ris de veau frits croustillants avec une joue de veau mijotée avec du cresson, du chou-rave et de la mousseline de beurre fumé. Il y a aussi une assiette de fromage hollandais avec du sirop de pomme et du pain de seigle aux groseilles et du pain grillé français de pain de sucre frison avec de la crème glacée aux boerenjongens et du advocaat fait maison à la cardamome. Le restaurant propose également plus de 150 Genève et liqueurs au choix.
www.thefiveflies.com
