Claire Cohen
Que ce soit Noël, Pâques ou toute autre occasion spéciale, un jambon est un merveilleux plat principal pour un repas de vacances. Mais tous les jambons ne vous conviendront pas - voici plus à savoir sur la sélection et le stockage du rôti digne d'une pièce maîtresse.
Qu'est-ce qu'un jambon?
Un jambon est la patte arrière d'un porc et aux États-Unis, cela signifie qu'il a été saumuré et cuit. Ces jambons porteront la mention «prêt à servir» ou «prêt à manger». Ceci est différent des jambons dits "frais", qui sont non salés et non salés et ne sont essentiellement que des cuisses de porc non cuites. Sauf si vous prévoyez de guérir et de cuisiner votre propre cuisse de porc, les jambons frais ne sont pas pour vous.
Heureusement, il est presque impossible d'en acheter un par accident. La plupart des jambons dans les supermarchés sont prêts à manger et sont disponibles sous forme désossée et non désossée.
Dans tous les cas, malgré tout ce qui est décrit ci-dessous, suivez les instructions de stockage sur l'emballage du jambon que vous achetez et utilisez également votre bon sens culinaire. Si un jambon a été réfrigéré lorsque vous l'avez acheté (qu'il soit en conserve ou non), il va de soi que vous devrez également le réfrigérer lorsque vous le rentrerez à la maison.
Si vous êtes intéressé, vous voudrez probablement lire notre discussion sur la façon de préparer et de servir les différents types de jambons décrits ci-dessous.
Sélection d'un jambon avec os
Les jambons avec os sont généralement meilleurs, en raison de l'humidité et de la saveur supplémentaires conférées par l'os (qui se trouve être l'os de la cuisse avec une partie de l'os pelvien) et du fait qu'il s'agit d'une jambe entière de jambon par rapport à des morceaux de jambon qui sont moulés ensemble, ce qui est le cas de nombreux jambons désossés.
Un jambon avec os viendra soit comme un jambon entier ou un demi-jambon. Un ensemble pourra accueillir jusqu'à 20 personnes. Un demi-jambon servira jusqu'à 10 et est disponible en tant que moitié supérieure ou "crosse", qui est plus maigre et plus tendre, ou la moitié inférieure ou "jarret", qui est plus dure et plus grasse, mais plus savoureuse.
Vous pouvez également trouver un jambon semi-désossé qui ne comprend que l'os de la cuisse, mais pas l'os pelvien. Celles-ci sont plus faciles à trancher. Si vous n'êtes pas confiant dans vos compétences de tranchage, un jambon en spirale est un produit pratique, car la plupart des tranches sont déjà faites pour vous (et elles chauffent plus rapidement).
Conservation d'un jambon avec os
Les jambons non désossés doivent être réfrigérés et vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans leur emballage d'origine jusqu'à une semaine. Vous pouvez également les congeler jusqu'à trois mois, mais avec la perte de qualité habituelle résultant du gel.
Une fois ouvert, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours avant de le servir, de le congeler ou de le mélanger. Et n'oubliez pas de garder l'os pour faire du bouillon de jambon!
Sélection d'un jambon désossé
Il existe deux types de jambon désossé: les jambons désossés enveloppés de papier d'aluminium ou de plastique sont des morceaux de jambon de forme ovale, souvent un quart (supérieur ou inférieur, à l'intérieur ou à l'extérieur du muscle de la cuisse) qui ont été retirés de l'os. Celles-ci sont parfois non tranchées et parfois tranchées en spirale. Si vous cherchez à servir un bon jambon, soit comme plat principal, soit pour des sandwichs ou un plat de charcuterie, c'est un bon choix.
Les autres types de jambons désossés sont les jambons en conserve, qui ne sont pas des sections entières de muscle, mais sont plutôt fabriqués à partir de divers petits morceaux de viande de jambon qui sont pressés ensemble et moulés en forme. Les jambons de charcuterie sont généralement ce type de jambon. Si vous utilisez votre jambon haché sous une forme ou comme ingrédient dans un autre plat, cette variété devrait convenir.
Conservation d'un jambon désossé
Les jambons en conserve sont stables à la conservation et peuvent être conservés dans une armoire ou une cave fraîche jusqu'à un an. Dans tous les autres cas, les jambons désossés doivent être conservés au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à une semaine avant de devoir les servir ou les congeler. Ils se conservent au congélateur pendant un mois.
Notez que vous pouvez conserver un jambon en conserve au réfrigérateur, ce qui ne prolongera pas nécessairement sa durée de vie, mais pourrait vous apporter une certaine tranquillité d'esprit. La congélation d'un jambon en conserve n'est pas nécessaire.
Jambons de pays
Le dernier type principal, mais moins commun, est le jambon de campagne, qui est salé et séché à l'air, mais pas cuit. Les jambons de pays sont destinés à être conservés à température ambiante jusqu'à deux mois (bien que l'USDA recommande de les réfrigérer). Ce n'est probablement pas le type de jambon que vous envisagez de servir, mais si vous achetez un jambon de pays, vous pouvez le congeler jusqu'à un mois, encore une fois, avec la perte de qualité attendue.
