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Le porc est une viande courante dans la cuisine régionale italienne. Chaque ville, ville et région d'Italie a ses spécialités. Certains de ces plats de spécialité sont devenus des classiques que vous trouverez dans les communautés italiennes dispersées à travers le monde. Utilisez cette liste comme base pour les plats de porc italien que vous pourriez préparer à la maison ou comme guide d'achat pour votre prochaine visite dans une épicerie fine, une boucherie ou un restaurant régional italien.
Longe de porc toscane cuite au lait (Arista al Latte)
Cette recette toscane est une merveilleuse façon citronnée de préparer la longe de porc qui peut également être préparée à l'avance. Le nom Arista est utilisé pour le porc rôti en Toscane, provenant d'un concile œcuménique avec l'Église grecque orthodoxe.
Rotolini de porc napolitain (Braciole di Maiale)
Il s'agit d'une recette napolitaine traditionnelle pour la braciole de porc (tranche de porc) enroulée autour d'une garniture de fromage, de prosciutto, de raisins secs et de pignons de pin. C'est un plat élégant à servir pour le dîner avec un verre de vin rouge.
Cassoeula
Cette copieuse soupe milanaise comprend du porc, des saucisses et du chou. Essayez de le faire (ou de le commander dans un restaurant) pour ceux qui apprécient la cuisine du museau à la queue car il utilise un trotteur de porc et une oreille de porc en plus des côtes et de la couenne de porc. C'est peut-être un peu trop classique pour certaines personnes.
Cochon de lait rôti (Maialino allo Spiedo)
Chaque région d'Italie a sa propre recette pour rôtir le cochon de lait. Le feu, le porcelet et le temps égalent la vraie cuisine italienne classique.
Salumi
Le porc est la base de la plupart des viandes froides italiennes, appelées collectivement salumi. Traditionnellement, les porcs étaient abattus à l'automne et ces viandes salées seraient stables tout au long de l'hiver. Découvrez les différents types trouvés dans les régions d'Italie, notamment le prosciutto, le salami, les saucisses et la pancetta.
Salami toscan (Salame Toscano)
Vous pouvez faire cette charcuterie toscane à partir d'une recette tirée d'un manuscrit de 1772. Il est assaisonné de cannelle, de clous de girofle, de muscade et d'ail. Vous aurez besoin d'un endroit frais pour le guérir pendant quatre à neuf mois.
Salami Finocchiona toscan
Ce salami au fenouil peut être fait à la maison. Vous aurez besoin de temps, car la recette demande que le salami soit vieilli pendant quatre mois.
Ragoût de porc toscan (Spezzatino di Maiale)
Ce ragoût classique utilise du porc maigre en cubes, de la sauce tomate et des cannellini ou des haricots canneberges. Idéal pour réchauffer une froide nuit italienne.
Rôti de porc à la toscane (Porchetta)
Le porc rôti est un aliment de pique-nique idéal et aussi assez bon dans le cadre d'un repas de fête (bien que pas extrêmement élégant). Cette recette utilise un petit cochon. Dans les foires, les gros porcs sont rôtis et tranchés pour farcir les sandwichs. C'est la nourriture de rue commune dans le centre de l'Italie.
Saucisse toscane: La Salsiccia di Lucca
Ces saucisses peuvent être préparées et utilisées fraîches ou vous pouvez les faire vieillir de trois à quatre jours dans un endroit frais. Le résultat est une saucisse douce délicieusement grillée et vous pouvez également les utiliser dans une soupe.
