ma-no / Getty Images
- Total: 25 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 8 onces de bonbons (8 portions)
Les éclats de cacao sont les morceaux de graines de cacao torréfiés et hachés qui sont à la base du chocolat, et ils sont devenus un ingrédient très populaire dans les bonbons et les desserts. Ils ajoutent un excellent croquant et une forte saveur de chocolat à de nombreuses recettes, mais comme ils ne sont pas sucrés, ils équilibrent beaucoup de desserts sucrés. Les éclats de cacao peuvent être trouvés dans de nombreux magasins de fournitures de gâteaux et de bonbons, de marchés gastronomiques ou de détaillants en ligne.
Dans ce bonbon, les éclats de cacao sont mélangés avec du sucre caramélisé sombre pour produire une gâterie croquante et sucrée. Brisez-le en morceaux et mangez-le seul, comme du caramel ou cassant, ou utilisez-le pour garnir des truffes, des brownies, des gâteaux ou des cupcakes.
Ingrédients
- 1/2 tasse / 3, 5 onces de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 1 tasse / 3, 75 onces de graines de cacao
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
Étapes pour réussir
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et vaporiser le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une petite casserole. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit humidifié.
Placer la casserole à feu moyen et continuer à remuer pendant que le sucre se dissout. Badigeonner les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie humide pour éliminer les cristaux de sucre parasites.
Lorsque le sirop de sucre arrive à ébullition, insérez un thermomètre à bonbons. Faites cuire le bonbon sans remuer jusqu'à ce qu'il soit de couleur ambre moyenne - cela devrait être autour de 330 F / 165 C. Le sirop de sucre sera de couleur or foncé et commencera à sentir le caramel.
Retirer la poêle du feu et incorporer les éclats de cacao. Une fois qu'ils sont enrobés de caramel, ajoutez le beurre et remuez-le également. Le beurre aidera les grains de cacao à se séparer un peu et facilitera la propagation du mélange.
Grattez le bonbon sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez-le en une couche mince et uniforme. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit frais et dur.
Cassez le bonbon en petits morceaux ou hachez-le pour le saupoudrer de bonbons ou de pâtisseries. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.
Balises de recette:
- bonbons au chocolat
- américain
- Noël
- bonbons
